Настой и отвар: готовим правильно20713

Плюс настоя или отвара – польза и простота приготовления. Минус – непродолжительность хранения. Не более двух суток в холодильнике!

Настоялся и состоялся

Настои готовят без кипячения, используя, как правило, листья, цветки, надземную массу. Сырье заливают водой (холодной или горячей – указывается в рецепте) и настаивают определенное время.

С холодными настоями все просто: берут кипяченую воду комнатной температуры, добавляют в измельченное сырье и настаивают в течение двух-четырех часов. После этого процеживают и применяют.

Холодный настой предпочтительно готовить из корня алтея, в отдельных случаях – из солодки и валерианы.

Приготовление горячего настоя также не отличается сложностью: сырье заливают кипятком, дают ему настояться и процеживают.

Другой вариант – прогреть настой на водяной бане в течение 15 минут. Плоды шиповника и рябины можно выдержать в термосе 4-6 часов. Душистое сырье мелиссы и мяты настаивают под крышкой.

Эфирные масла легко возгоняются вместе с паром, поэтому из незакрытой емкости они улетучиваются, а настой теряет свои полезные свойства. Кстати, по этой же причине из душистых растений лучше готовить именно настои, а не отвары.

Процеживают настои в охлажденном состоянии – так меньше теряется аромат. Сырье, содержащее алкалоиды, лучше настаивать в подкисленной воде, для этого выдавите в жидкость немного лимонного сока. Сырье и воду обычно берут в соотношении – 1 столовая ложка на 1 стакан воды. Однако, используя сильнодействующие растения, берут от половины до целой чайной ложки сырья. Это позволяет уменьшить количество действующих веществ, поступающих в организм.

Так следует поступать с арникой или чистотелом.

! Сильнодействующие растения можно использовать только под наблюдением врача, который уточнит пропорции и подскажет, как правильно приготовить настой.

По мнению провизоров, отвары нужно томить 45 минут на водяной бане. Народная медицина трактует приготовление отваров несколько шире. В любом случае требуется эмалированная посуда с крышкой. Главное условие – медленное кипение на самом слабом огне. При приготовлении отвара из растений слабительного действия (крушина, сенна, жостер) предпочтительна водяная баня или 25-минутная экспозиция в СВЧ-печи.

Отвар по всем правилам

Отвары, как правило, готовят из корней и корневищ. Это твердое сырье должно пройти более продолжительную обработку, чем трава и цветки. При использовании сырья, содержащего сапонин, в воду необходимо добавить немного соды для подщелачивания среды. Так же поступают при извлечении дубильных веществ из корней бадана, калгана, кровохлебки, змеевика. Соду добавляют, готовя отвары из листа брусники и толокнянки (содержащийся в них арбутин в щелочной среде активно переходит в воду). Время кипячения обычно составляет 20-30 минут. Отдельные рецепты предусматривают двух-трехчасовое кипячение или упаривание. Эти тонкости оговариваются в рецепте. Соотношения сырья и воды выбирают так же, как и при приготовлении настоев.

Отвары готовят и из горьких растений – полыни, вахты и горечавки, но они настолько горькие, что обычно кладут не столовую, а чайную ложку сырья.

В основном процеживают охлажденный отвар, но существуют исключения: целебный напиток из бадана и калгана процеживают в горячем виде. Так поступают, потому что дубильные вещества резко теряют свою растворимость при охлаждении и оседают на сырье.

Сразу после приготовления процеживают и отвар сены, но причина «спешки» иная: при длительном охлаждении вместе с сырьем в жидкость переходят смолы, способные сильно раздражать слизистую кишечника и провоцировать болевые ощущения.

Если по технологии нужно приготовить отвар, а нагревательный прибор отсутствует, можно использовать термос. Длительность настаивания в этой емкости составляет около четырех часов.

Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток»