Лето, жара, окрошка!762

В начале XIX века окрошка считалась вторым блюдом. Ее готовили на кислых щах или рассоле и подавали как закуску. Сегодня окрошка – самостоятельное блюдо. На квасе или кефире, йогурте, айране или минеральной воде – это панацея от многих проблем, связанных с питанием в жаркое время года.

Без чего окрошка – это не окрошка

В старинной русской окрошке использовали мясо поросенка, индейки и тетерева. Сегодня добавляют отварную говядину или курицу, а если нет под рукой мяса – вареную колбасу.

Но главный компонент – это все же овощи. Они должны быть двух видов: нейтральные и острые (пряные). Овощи составляют примерно половину основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема – в мясных и рыбных.

В окрошку кладут отварные картофель, репу, морковь, брюкву и свежие огурцы, которые нарезают мелкими кубиками.

Из зелени в классической окрошке используется зелень лука, укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона.

Яйца и сметана – обязательные компоненты всех видов окрошки, которые добавляют в последнюю очередь. Иногда нежирную сметану предварительно растирают с желтками отварных яиц и горчицей. Любая, особенно рыбная, окрошка прекрасно сочетается с хреном.

Классическая на квасе

Отварные очищенные овощи, свежие огурцы, белки яйца надо нарезать мелкими кубиками, желтки растереть с горчицей.

У ветчины или мяса птицы обрезать жир и сухожилия, нарезать небольшими кусочками.

Нашинкованный зеленый лук соединить с картофелем, ветчиной, тщательно перемешать, добавить свеклу, морковь, огурцы, яичные белки, посыпать блюдо укропом и только после этого залить холодным квасом.

Рыбная

Нежирная рыба хорошо сочетается с овощами и квасом. Подойдет линь, окунь, судак (их мясо нейтральное по вкусу и не слишком костистое). Из морских рыб предпочтение лучше отдать треске.

С яблоками и на кефире

Потребуется 3 свежих огурца, 3 ст. ложки рубленных перьев лука и укропа, 10 корнеплодов редиса, 1–2 яблока, полстакана сметаны, 1,5 литра кефира, горчица, соль по вкусу. Яблоки, огурцы и редис нашинковать, добавить соль, горчицу, лук и укроп. Ингредиенты перемешать, разложить в тарелки и залить холодным кефиром, посыпать зеленью, заправить сметаной.

Добавить пучок мелко нарезанного укропа, петрушки, 300 г свежих огурцов, натертых на крупной терке, и 200 г куриного мяса, которое, кстати, можно заменить креветками или соевым сыром.

Попробуем приготовить, как у соседей?

В разных странах мира существуют холодные супы, напоминающие нашу окрошку. В Туркмении окрошку чаще всего заправляют кефиром, сдабривают не только рубленной зеленью и солью, но и небольшим количеством сахара. Готовое блюдо настаивают около получаса на холоде.

В Литве в окрошку добавляют обжаренный мясной фарш. А потом в тарелку добавляют ложечку майонеза с чесноком.

В Белоруссии готовят холодник. Готовят его на свекольном отваре с квасом, добавляя щавель.

В Узбекистане окрошку-чалоп делают на простокваше или кислом молоке с огурцами, редисом и зеленым луком. Заправляют перцем, укропом и кинзой.

Окрошка по-болгарски – это таратор, в блюдо обязательно добавляют молотые грецкие орехи.

В Испании холодный суп гаспачо готовят с помидорами, огурцами и красным сладким перцем. И добавляют в него ломтики черствого белого хлеба, томатный сок, оливковое масло, винный уксус и чеснок.

В Индии в холодный куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом, добавляют томаты и огурцы. Приправляют такую окрошку натертым имбирем, карри, солью, мятой и пряностями.

Легкость в теле – приятный бонус

Не многие знают, что употребление окрошки помогает похудеть без побочных явлений (быстрой утомляемости и раздражительности), которые сопровождают почти каждую диету.

При похудении очень важно насытить организм витаминами, что и делает окрошка, ведь она на 90% состоит из растительной пищи, богатой минералами (магний, кальций, калий, фосфор, натрий, марганец, йод и витамины С, Р, Е, К и каротин). Все эти вещества обязательно должны поступать в организм с пищей. В окрошке присутствуют нужные организму органические кислоты – яблочная и лимонная, эфирные масла и фитонциды. Они не только придают блюду вкус и аромат, но и способствуют улучшению пищеварения.

К тому же в окрошке много клетчатки. Клетчатка хорошо влияет на оздоровление полезной кишечной микрофлоры, предупреждает запоры и освобождает организм от шлаков и токсинов, что ведет к значительной потере веса. Секрет «сытности» окрошки в непереваривании волокон клетчатки, отчего продлевается ощущение, что желудок наполнен.

Ольга ПЕРЕВАЛОВА,

врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов РФ

Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток»

Фото: Фотобанк Legion-Media.