Новые рецепты в пост: рыба с цукини, фасолевый паштет и котлетки из зелени  567

Белая рыба с цукини и рисом

В этом блюде соблюден баланс белков, жиров, углеводов и клетчатки, а еще это просто вкусно.

 

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 500 г, рис – 300 г, цукини или кабачки – 2 шт., сметана – 500 г, лук-порей – 1 шт., соль, перец, травы по вкусу.

 

Приготовление:

1. Филе белой рыбы (треска, пикша, минтай) помыть, присыпать солью и дать отдохнуть. Затем порезать на небольшие кусочки.

2. Цукини помыть, порезать крупным кубиком.

3. Лук-порей (подойдет и репчатый лук), точнее, белую его часть, порезать колечками.

4. В сотейник налить оливковое масло и обжарить на нем лук-порей и цукини. Посолить их, поперчить, добавить немного тимьяна или прованских трав.

5. Рыбу обжарить в другой сковороде на оливковом масле.

6. Рыба готовится быстро. На это уйдет буквально пара минут. Не передержите, иначе рыба станет жесткой.

7. В жаропрочную форму или в глубокий противень переложить обжаренные овощи, сверху на них – рыбу. А затем все вместе залить сметаной и поставить запекаться в духовку.

8. Подавать рыбу с рисом.

 

Фасолевый паштет

Хорош и как самостоятельное блюдо, и в виде начинки на бутерброд, и в качестве добавки к рису или макаронам. Те, кто раньше не пробовал, будут удивлены – посчитают, что в нем есть «что-то мясное», и не смогут угадать состав начинки. А еще это сытно, полезно и вкусно.

 

Ингредиенты:

Фасоль – 200–300 г, морковь – 1 шт., луковица – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., черный молотый перец – 1–2 щепотки, сода для замачивания фасоли – 1/4 ч. ложка, соль по вкусу, масло для жарки.

 

Приготовление:

1. Фасоль промыть и замочить с содой минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. Замоченную фасоль еще раз промыть и отварить с лавровым листом до мягкости. В конце приготовления воду слить, а лавровый лист вынуть.

3. Морковь и лук почистить. Морковь натереть, лук произвольно нарезать.

4. Раскалить масло на сковороде, пережарить лук и морковь, как на суп.

Можно добавить в паштет 1–2 зубчика чеснока. Его нужно натереть и слегка обжарить, затем добавить к нему лук и морковь и сделать зажарку. Так же как в чечевичный паштет, в фасолевый можно добавлять грибы, орешки, вяленые томаты, зелень и т. п.

5. Добавить вареную фасоль, посолить. Протушить 3–4 минуты.

6. Фасоль с овощами остудить и взбить в чаше блендера в однородный паштет.

 

Пилав – не плов, но с рисом по-восточному

Это действительно не плов. Но основу в этом блюде восточной кухни составляет рис.

 

Ингредиенты:

Непропаренный рис – 400–500 г, вермишель – 60–70 г, чеснок – 1–3 зубчика, корень имбиря – 1–2 см, соевый соус – 100 мл, растительное масло – 50–70 г, кипяток – 600–800 мл.

 

Приготовление:

1. Рис промыть и залить водой на 2–8 часов.

2. Чеснок и имбирь промыть. Можно порубить или натереть.

3. Масло в сковороде раскалить, обжарить чеснок и имбирь 5–10 секунд. Затем добавить сухую вермишель и обжарить ее до коричневого цвета.

4. Замоченный рис промыть, слить воду. Добавить рис в вермишель и при постоянном помешивании обжаривать до рассыпчатости и вида, будто рис пропитан маслом.

5. Влить соевый соус и кипяток. Жидкость должна быть выше уровня риса на 1 см. Плотно закрыть сковороду крышкой и оставить на медленном огне на 10–12 минут, до полного впитывания жидкости.

Вместо соевого соуса пилав можно просто посолить.

Можно добавить в него смесь трав – тимьян, орегано, базилик. Будет вкусно, если добавить в пилав отваренные нут или чечевицу.

6. Перемешать пилав и проверить на готовность.

При необходимости добавить немного кипятка и подержать на медленном огне еще 3–5 минут.

 

Котлетки из зелени

Основа биточков – зелень. Поэтому сыр можно заменить любым фаршем – картофельным, морковным, грибным. Главное – зелени должно быть больше, чем второго ингредиента.

 

Ингредиенты:

Очень большой пучок из разной зелени – укропа, петрушки, кинзы, шпината, сельдерея, тимьяна (чем разнообразнее букет, тем вкуснее получается), постный сыр – 200 г, мука пшеничная (если есть, то лучше гороховая) – 150 г, соль по вкусу.

 

Приготовление:

1. Порубленную зелень и муку смешать с размятым руками сыром.

2. Посолить и тщательно вымесить, чтобы смесь стала ровной.

3. Сформировать биточки и обжарить их на растительном масле.

 

А на десерт – марципановые конфетки

Предлагаем самый простой способ приготовить марципан. Но перед приготовлением проверьте сроки годности муки – ореховая мука может быстро прогоркнуть.

 

Ингредиенты:

Миндальная мука – 155 г, сахарная пудра – 125 г, вода – 25 мл, корица, кокосовая стружка, сахар для обвалки по желанию.

 

Приготовление:

1. Смешать миндальную муку и сахарную пудру до однородности. Добавить воду и вымесить – должна получиться пластичная масса.

2. Разделить массу на кусочки желаемого размера и сформовать шарики, кубики, «груши» или любые формы. Обвалять марципан в специях.

3. Подавать сразу или хранить в холодильнике в герметичной упаковке – 2 недели конфетки отлично хранятся.

 

Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»