Рецепты: сезон черемши – успей приготовить!546

Салат «Бонджорно»

Как-то утром нужно было приготовить плотный завтрак на несколько человек. Времени было в обрез, а в холодильнике особого разнообразия не наблюдалось. Вот я и положила в салатник что имела. И получилось почти итальянское блюдо.

Ингредиенты:

черемша – 1 пучок, отварной картофель – 2 шт., яйца куриные вареные – 2 шт., ветчина – 100 г, сыр твердый с ярким запахом – 100 г, рукола – 50 г, оливковое масло – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель и ветчину нарежьте крупными кубиками, половину сыра натрите на крупной терке.

Черемшу и руколу вымойте, черемшу мелко нарежьте.

Выложите в широкий невысокий салатник картофель, ветчину, сыр, зелень, масло и перемешайте.

Яйца порежьте на четвертинки.

Оставшийся сыр постарайтесь нарезать на очень тонкие ломтики или натрите его на шинковочных ножах на терке.

Выложите на салат сыр и яйца, подавайте с горячими тостами и чаем.

Черемшовый суп с грибами

Если у вас есть свои запасы грибов – сушеных, замороженных, маринованных или соленых, – а рядом с домом заросли черемши, обязательно сварите этот суп.

Ингредиенты:

грибы – 250 г, лук репчатый – 1 шт., черемша – 2 крупных пучка, морковь – 1 шт., картофель – 6 шт., сметана – 1 стакан, соль, молотый перец, растительное масло рафинированное.

Приготовление:

Грибы почистите сухой кисточкой или бумагой и нарежьте пластинками.

Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, картофель очистите и порежьте средними кубиками.

Черемшу ополосните, подсушите и порежьте произвольно, но не очень мелко.

Поставьте на большой огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, всыпьте картофель, уменьшите огонь до среднего и варите до готовности.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте до ее мягкости.

Выложите в сковороду черемшу и доведите до мягкости, добавьте грибы, жарьте смесь в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Положите в сковороду сметану, доведите до кипения и тушите смесь до готовности грибов.

Затем выложите смесь в кастрюлю с картофелем, добавьте соль и перец, доведите до кипения, снимите с огня, накройте плотной крышкой и дайте постоять 15 минут.

Перемешайте и подавайте. Для сытности можно положить в тарелки несколько кусочков отварного или запеченного мяса. И обязательно подайте к супу ржаной хлеб и листья свежей черемши.

Рулет из маринованной в черемше и черносливе свинины

На это блюдо придется потратить много времени. Зато для праздничного стола или званого обеда оно идеально.

Гости никогда не догадаются, почему рулет такой сочный, нежный и ароматный. А все дело в черемше!

Ингредиенты:

свиная шея – 1 кг, чернослив – 10–12 шт., черемша – 1 большой пучок, горчица сухая – 1/2 ч. ложки, черный молотый перец – 0,5 ч. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Чернослив залейте кипятком на несколько минут, затем обсушите и выложите в блендер.

Туда же положите вымытую черемшу, перец, горчицу, масло, немного крупной соли и взбейте до состояния пюре.

Пока соус настаивается, подготовьте свинину. Шею разрежьте вдоль так, чтобы у вас получились две тонкие половины. Если кусок очень толстый, разрежьте на три части. Каждый кусок тщательно отбейте молотком, чтобы кусок увеличился по площади минимум в полтора раза.

Теперь выложите на пищевую пленку куски один за другим так, чтобы получился один длинный пласт с небольшими нахлестами на стыках пластов.

Смажьте мясо маринадом и аккуратно сверните в плотный рулет.

Рулет очень туго упакуйте в несколько слоев пищевой пленки и уберите в холодильник на 3–4 часа.

Затем удалите пленку, рулет перевяжите кулинарной нитью.

На дно формы с высокими бортами положите два слоя фольги, смажьте ее растительным маслом и выложите в форму рулет.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и, не накрывая крышкой, запекайте до готовности примерно часа полтора, периодически поливая образующимся соком. Время зависит от толщины рулета и времени маринования.

К рулету подойдет практически любой гарнир. И обязательно подайте к нему соус «Весенний».

Соус «Весенний» из черемши

Очень напоминает итальянский песто. Отличие в том, что орехи вы можете взять любые, на свой вкус – арахис, грецкие, фундук или кедровые. А измельчить можно обычным способом – в блендере.

Ингредиенты:

черемша – 200 г, орехи – 70 г, масло растительное – 55 г, соль – по вкусу, сахар – 1 ч. ложка, лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Черемшу вымойте, крупно нарежьте, положите в блендер и слегка измельчите. Затем, постепенно добавляя растительное масло, пробейте смесь в пюре. Добавьте орехи, соль, сахар, сок лимона и снова взбейте, чтобы орехи измельчились в очень мелкую крошку. Соус готов.

Татьяна БОДЯБИНА,

кулинар

Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»