Соления по бабушкиным рецептам594

ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ

На дно трехлитровой банки уложите укроп, заполните банку помидорами или огурцами, можно сделать ассорти, а также добавить патиссоны.

В каждую банку положите по 3 таблетки аспирина, 1 ст. ложке соли и 2 ст. ложки сахара, 3–4 крупно нарезанных зубчика чеснока.

Добавьте чайную ложку уксусной эссенции и залейте банку крутым кипятком до горлышка. Быстро закатайте и поставьте вверх дном под шубу на сутки.

По этому рецепту помидоры и огурцы должны настояться, открывать их лучше не раньше чем через месяц.

А самые вкусные получаются как раз к новогоднему застолью.

ЛЕЧО

Морковь (1 кг) очистите и натрите на крупной терке.

Болгарский перец (3 кг) очистите от семян и нарежьте крупной соломкой.

Томатный сок (5 л) доведите до кипения, положите 5 ст. ложек соли и 15 ст. ложек сахара.

Аккуратно опустите морковь и кипятите 10 минут, добавьте перец и кипятите еще 20 минут.

На дно подготовленных банок положите укроп, петрушку и сельдерей, залейте кипящим лечо, закатайте и поместите под шубу на сутки.

ОГОНЕК С ХРЕНОМ

Через мясорубку пропустите 1 ведро спелых помидоров, 3 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена (по желанию хрен можно не добавлять или увеличить его количество), 1 стручок горького перца, 0,5 кг чеснока.

Полученную массу по вкусу посолите и добавьте сахар.

Разложите по чистым банкам и закройте крышками.

Используется огонек как самостоятельная закуска, заправка к супам и в качестве соуса.

ОГУРЦЫ БОЧКОВЫЕ

По этому рецепту в домашних условиях можно приготовить огурцы, не отличающиеся по вкусу от бочковых.

На дно чистой трехлитровой банки уложите зонтики укропа, плотно заполните банку огурцами, насыпьте сверху 3–4 ложки соли и залейте холодной водой.

Огурцы лучше получаются при использовании родниковой или бутилированной воды.

Через 3–4 дня в зависимости от интенсивности брожения рассол слейте вместе с осадком, для этого, сливая воду, потрясите немного банку.

Рассол закипятите, добавив еще немного воды, и залейте им огурцы.

Дайте постоять 10–15 минут и опять слейте.

В банки с огурцами добавьте по 3–4 крупно нарезанных зубчика чеснока, 1 ч. ложке эссенции или столовой ложке 9-процентного уксуса.

Рассол снова закипятите и залейте им огурцы, банки закатайте и поставьте на сутки под шубу.

ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:

На 1 кг: 600 г зеленых помидоров, 200 г моркови, 100 г томатного соуса, 50 г лука, обжаренного в растительном масле, 25 г петрушки, 1 лавровый лист, 5 зерен душистого перца, 1 зубчик чеснока (на любителя).

Можно добавить аджику, 15 г соли, 10–20 г сахарного песка (по вкусу). Для лучшего вкуса добавляют в состав икры корнеплоды, пряности, специи.

Приготовление:

Для приготовления икры из зеленых помидоров используют здоровые, неповрежденные, без плодоножек плоды любых размеров и формы. Их необходимо тщательно вымыть, особенно если они обрабатывались химическими препаратами.

Томаты, корнеплоды и лук запеките в духовке. После этого все компоненты пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар, томатный соус, тщательно перемешайте и подогрейте в эмалированной кастрюле до кипения 3–5 минут, затем в чисто вымытые горячие банки расфасуйте массу и закройте их стерильными крышками.

СЕКРЕТЫ ЗАСОЛКИ И КВАШЕНИЯ ОВОЩЕЙ

На литр воды необходимо 50 г поваренной соли. Чтобы соленые или квашеные овощи были вкуснее, на дно емкости помещают укроп, петрушку, чеснок, после чего заливают приготовленным рассолом.

Стерилизованные банки закатывают, а если для квашения используется, к примеру, бочка, необходимо сверху положить груз.

В процессе соления или квашения образуется полезная молочная кислота, которая выделяется в процессе брожения, сквашивания продукта в собственном соку. По сути, это пробиотики.

Несмотря на то что по истечении трех месяцев в квашеной капусте снижается количество молочнокислых бактерий, в ней остается много полезных веществ: молочная кислота, волокна, микроэлементы, которые живут дольше. Квашеная капуста остается полезной вплоть до восьми месяцев.

Но необходимо соблюдать условия хранения. Квашеные и соленые овощи должны храниться при температуре от 4 до 15°C в темном месте. Вынимая овощи из банки или бочки, нужно выравнивать остаток и сверху укладывать груз. При возникновении плесени стоит снять ее, промыть и ошпарить кипятком груз.

СЕКРЕТЫ БЫСТРОЙ ЗАМОРОЗКИ ЯГОД И ОВОЩЕЙ

Овощи перед замораживанием желательно опустить ненадолго в кипящую воду или обработать паром. Исключение составляют только томаты (их не бланшируют) и грибы (грибы следует отварить).

Зелень можно мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить. Либо нарезать и расфасовать по пакетам.

Чем ниже температура, тем мельче кристаллы, а значит, ягоды и овощи лучше сохраняются.

В домашних холодильниках полезной будет функция «Быстрая заморозка», когда сначала температура опускается до –25, а потом возвращается к –18°C.

Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»