Дико вкусно! Блюда из дикорастущих растений1043
Щи из молодой крапивы
Ингредиенты:
молодые побеги и листья крапивы -200 г, масло сливочное – 50 г, готовый мясной бульон 2–2,5 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 2 ст. л., щавель – 50 г, корень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу. 
Крапиву опускают на 2–3 минуты в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку. Выкладывают на сковороду, добавляют масло и тушат 12–15 минут. Нарезав морковь, корень петрушки и лук, обжаривают их, добавляют немного муки и жарят еще 2–3 минуты.
Овощи и протертую крапиву заливают горячим мясным бульоном или отваром из-под крапивы, подбивают ложкой муки и варят 20–25 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляют нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Щи подают с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Биточки из крапивы
Ингредиенты:
крапива – 500 г, пшено – 100 г, сливочное масло – 20 г, соль – по вкусу.
Крапиву промывают, ошпаривают кипятком, рубят. Затем отваривают в кипящей воде 2–3 минуты, откидывают на дуршлаг, еще измельчают. Варят густую пшенную кашу, перемешивают ее с крапивной массой, затем делают биточки и выпекают в форме, смазанной жиром.
Запеканка из крапивы
Ингредиенты:
крапива – 500 г, лук репчатый – 1 шт., масло подсолнечное – 1 ст. л., яйца – 2 шт., кинза, соль – по вкусу.
Крапиву варят 5 минут в подсоленной воде, откидывают на сито. Репчатый лук пассеруют на масле, добавляют отваренную крапиву и измельченную зелень кинзы. Все хорошенько перемешивают и тушат 10 минут. Потом заливают яйцами, солят и слегка обжаривают. До готовности доводят в духовке.
Салат из одуванчиков (салат Авиценны)
Ингредиенты:
листья одуванчиков – 100 г, зеленый лук – 50 г, растительное масло – 15 мл, яйцо – 1 шт., соль, перец – по вкусу.
До цветения молодые сочные листья одуванчика промывают и заливают на полчаса холодной соленой водой, чтобы исчезла горечь. Потом воду сливают, листья режут на мелкие кусочки, добавляют немного нарезанных яиц, сваренных вкрутую, уксус, сдабривают зеленым луком, посыпают перцем, заправляют растительным маслом или майонезом. Можно смешать листья одуванчика с редисом, огурцами, зеленым луком, добавить вареные яйца, зелень петрушки, укропа.
Цветочные почки в маринаде 
Ингредиенты:
почки одуванчика – 500 г, маринад: уксус 6% – 1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г, перец, лавровый лист – по вкусу.
Почки одуванчика перебирают и промывают, кладут их в кастрюлю. Готовят маринад. Горячим маринадом заливают почки одуванчика, доводят до кипения и выдерживают на слабом огне еще 5–10 минут. На 500 г почек берут 0,5 литра маринада. Маринованные почки одуванчика, так же как и зеленые почки и плоды настурции, используют в солянках и других блюдах вместо каперсов.
Щи из щавеля и шпината
Ингредиенты:
мясной бульон – 1 л, мука – 1 ст. л, щавель – 200 г, шпинат – 200 г, яйца, сметана и зелень – по вкусу.
Листики щавеля перебирают, кладут на горячую сковородку с капелькой масла, немного тушат под крышкой. Зелень расходится, превращается в однородную массу – ни протирать, ни рубить не надо. Готовый мясной бульон заправляют мукой и зеленью. Можно сварить зеленые щи и на простой воде. В таком случае подают их холодными, с половинкой сваренного вкрутую яйца и сметаной. Перед подачей на стол добавляют рубленую зелень.
Пельмени с дикоросами
Начинка из крапивы и черемши
Ингредиенты:
листья крапивы -400 г, листья черемши – 100 г, растительное масло – 100 г, соль – по вкусу.
Крапиву и черемшу промывают, бланшируют 3 минуты, нашинковывают и пассеруют в растительном масле, солят. Смесь тщательно перемешивают и начиняют ею пельмени.
Начинка из крапивы и сныти
Ингредиенты:
листья крапивы – 200 г, листья сныти – 200 г, зеленый лук – 100 г, масло растительное – 100 г, соль и перец молотый – по вкусу.
Крапиву и сныть промывают, бланшируют в кипящей воде 3 минуты, мелко нарезают вместе с зеленым луком, пассеруют в растительном масле, добавляют соль и перец, размешивают и начиняют пельмени.
Курица в соусе из эстрагона с горчицей
Ингредиенты:
На 4 порции куриного филе: оливковое масло – 2 ст. ложки, белое вино – 6 ст. ложек, сметана – 200 мл, горчица – 2 ст. ложки, нашинкованный свежий эстрагон – 2 ст. ложки, соль, молотый перец – по вкусу.
Курицу солят и перчат. Обжаривают с каждой стороны. 
Для соуса в сковороду вливают вино, перемешивают с оставшимся от жарки соком, доводят до кипения и варят 2 минуты. Добавляют сметану и дают покипеть еще несколько минут. Добавляют горчицу, эстрагон, солят по вкусу. Подают курицу с соусом.
Ингредиенты для соуса:
кетчуп – 400 г, уксус 9% – 50 мл, яичный желток от 2 яиц, сливочное масло – 90 г, свежая зелень эстрагона и петрушки – по 10 г, репчатый лук – 30 г, соль, черный перец горошком, масло полыни лимонной – 2 капли.
Мелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона заливают уксусом и варят 8–10 минут. Вливают томатный соус и варят еще 5–10 минут. Соус охлаждают до 70 градусов, добавляют яичные желтки, которые предварительно отделены от белка, растерты с маслом и прогреты на водяной бане 3–4 минуты, масло полыни лимонной, размешивают, солят и процеживают.
Фото: Фотобанк Legion-Media.
