Экзотика на столе: блюда из молодого редиса и свежей зелени782
А вы знали, что редис можно использовать не только в салатах? Запекать, тушить, готовить с мясом и другими овощами? «Домовой» предлагает рецепты из первых весенних корнеплодов и свежей зелени.
Вареники «Редисочка»
Ингредиенты: 
Тесто: 300 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо, соль – по вкусу.
Начинка: 350 г редиса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль, перец, сметана – по вкусу.
Приготовление:
Муку просеять, добавить яйцо, воду, соль, замесить плотное тугое тесто, накрыть пленкой и оставить на полчаса. Редис вымыть, очистить от хвостиков, натереть на крупной терке, слегка присолить и оставить на 10 минут. Пару раз отжать с него сок. Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до мягкости. Смешать его с редисом, добавить соль и перец.
Далее раскатать и разделить тесто на кружочки (или как нравится и привычнее). Положить начинку, завернуть вареники. Отварить в подсоленной воде и подавать со сметаной.
Маленький секрет: если свежие вареники подержать на холоде около часа, они станут еще вкуснее и будут лучше держать форму.
Паста «Вкусняшка»
Ингредиенты:
150 г редиса с ботвой, 30 г семечек тыквы или грецких орехов, 50 г сливочного масла, 100 г мягкого плавленого сыра, 1–2 ст. ложки измельченной зелени, соль – по вкусу.
Приготовление:
Измельчить редис вместе с ботвой в блендере или очень мелко порубить ножом. Добавить растертые семечки или орехи, зелень, размягченное сливочное масло и мягкий плавленый сыр. Тщательно перемешать, выложить в пластиковую коробочку и поставить на пару часов в холодильник.
Говядина с редисом «Пикантная в соусе»
Ингредиенты:
600 г говядины, 800 г редиса, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 60 г острого кетчупа, соевый соус, острый перец – по вкусу.
Приготовление:
Мясо слегка отбить и нарезать брусочками. Редис нашинковать соломкой. На растительном масле обжарить лук, добавить мясо, обжарить 5 минут.
Затем добавить кетчуп, сахар и оставить на огне еще на 5–6 минут. Если мясо дало мало сока, можно влить немного горячей воды, накрыть крышкой и потушить в течение 10 минут.
Далее в мясо добавить редис и тушить, помешивая, еще 10 минут. После этого влить соевый соус, положить мелко нарезанный острый перец, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 15 минут.
Овсяный суп с редисом
Ингредиенты:
10 корнеплодов редиса с ботвой, половина стакана сметаны, 3 головки зеленого лука с перьями, 1 стакан геркулеса, 2 л воды, соль – по вкусу.
Приготовление:
Промыть и нарубить редис (ботву, корнеплоды) и лук. Засыпать в кипящую воду геркулес, довести до кипения. Затем добавить редис, снова дать закипеть. Снять с огня, оставить на 10–15 минут под крышкой. При подаче полить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком.
Суп с грибами и черемшой
Ингредиенты:
250 г любых сушеных, маринованных, соленых грибов из своих запасов или шампиньонов, 1 луковица, 2 крупных пучка черемши, 1 морковь, 6 картофелин, 1 стакан сметаны, соль, молотый перец, растительное масло рафинированное.
Приготовление:
Грибы почистить сухой кисточкой или бумагой и нарезать пластинками. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке, картофель очистить и порезать средними кубиками.
Черемшу ополоснуть, подсушить и порезать произвольно, но не очень мелко. Поставить на большой огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, всыпать картофель, уменьшить огонь до среднего и варить до готовности.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и жарить до ее мягкости. Выложить в сковороду черемшу и довести до мягкости, добавить грибы, жарить смесь в течение 5 минут, постоянно помешивая. Положить в сковороду сметану, довести до кипения и тушить смесь до готовности грибов.
Затем выложить смесь в кастрюлю с картофелем, добавить соль и перец, довести до кипения, снять с огня, накрыть плотной крышкой и дать постоять 15 минут.
Для сытности можно положить в тарелки несколько кусочков отварного мяса. Подать к супу ржаной хлеб и листья свежей черемши.
Пряный суп из зеленого горошка с редисом
Ингредиенты:
0,5 кг зеленого горошка, 1 крупная луковица, 200 г редиса, 4 зубчика чеснока, 0,5 л воды, 50 мл растительного рафинированного масла, по 1 ч. ложке сушеных чабреца и мяты, соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Мелко порубить репчатый лук и обжарить его на растопленном сливочном масле до мягкости на среднем огне. Замороженный горошек обдать кипятком, свежий просто промыть, добавить к луку, налить четверть стакана кипяченой горячей воды и тушить до полуготовности.
Редис промыть, удалить хвостики и ботву, порубить на средние кусочки и добавить к гороху. Как только горох станет мягким, насыпать сушеные чабрец и мяту, перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут, чтобы овощи слегка остыли и сушеные травы раскрыли аромат и стали мягче.
Добавить стакан овощного или куриного бульона и пробить блендером до состояния пюре. Если суп получается густым, добавить еще немного бульона или теплой воды.
Поставить кастрюлю на средний огонь и прогреть до закипания. Подать к супу хлеб, свежую зелень и, конечно же, редиску!
Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток».
Фото: Фотобанк Legion-Media.
