Июньское меню493

В разных странах мира приготовление окрошки имеет свои особенности.

В Туркмении ее чаще всего заправляют кефиром, сдабривают не только рубленой зеленью и солью, но и небольшим количеством сахара. Готовое блюдо настаивают около получаса на холоде.

В Литве кладут в окрошку обжаренный мясной фарш. В тарелку с готовой окрошкой добавляют ложечку майонеза с чесноком.

Одно из любимых блюд в Белоруссии – холодник. Готовят его на свекольном отваре с квасом и добавляют щавель.

В Узбекистане окрошку-чалоп делают на простокваше или кислом молоке с огурцами, редисом и зеленым луком. Заправляют перцем, укропом и кинзой.

Окрошка по-болгарски – таратор, в блюдо обязательно добавляют молотые грецкие орехи.

В Испании холодный суп гаспачо готовят с помидорами, огурцами и красным сладким перцем. Добавляют в него и небольшие ломтики черствого белого хлеба, томатный сок, оливковое масло, винный уксус, чеснок.

В Индии в холодный куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом, добавляют томаты и огурцы. Приправляют такую окрошку натертым имбирем, приправой карри, солью, мятой, пряностями.

Окрошка «Прохлада» 

Ингредиенты: 4 огурца, 1–2 клубня картофеля (вместо него можно использовать топинамбур или репу), 1 корнеплод моркови, 1 сладкий болгарский перец, зелень (укроп, петрушка, листья горчицы, несколько перышек зеленого лука), 2 ч. ложки горчицы или натертого корня хрена, 0,5–1 литр кваса.

Приготовление:

Все овощи нарезать кубиками, добавить мелко нарубленную зелень, перемешать. Любители остренького могут добавить каперсы или соленый огурчик, горчицу или натертый хрен.

Овощную массу залить холодным квасом, присыпать зеленым луком и листьями горчицы.

Окрошка по-армянски

Ингредиенты:

2 стакана мацуна (если нет под рукой, можно использовать молочную сыворотку или обезжиренный кефир), стакан минеральной воды средней газации, 4 свежих огурчика, пучок укропа (любителям кинзы – добавьте, будет ароматно), зубчик молодого чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Огурчики нарезать мелкими ломтиками, зелень мелко порубить и смешать с огурцами, мелко размолоть и добавить чеснок.

Смешать мацун с минеральной водой. Если получилось очень густо, можно влить еще немного минералки.

Залить огурчики с зеленью готовой заправкой, размешать и посолить.

Яблочная окрошка

Ингредиенты:

3 свежих огурца, 3 ст. ложки рубленных перьев лука и укропа, 10 корнеплодов редиса, 1–2 яблока, полстакана сметаны, 1,5 литра кефира, горчица, соль по вкусу.

Приготовление:

Яблоки, огурцы и редис нашинковать, добавить соль, горчицу, лук и укроп. Ингредиенты перемешать, разложить в тарелки и залить холодным кефиром, посыпать зеленью, заправить сметаной.

Бутерброды с зеленью 

Такая закуска отлично подойдет к утреннему бутерброду. Или можно использовать как соус к горячим блюдам.

Ингредиенты:

100 г кефира или сметаны, 100 г творога, 1 соленый огурец, 1 свежий помидор свежий, большой пучок укропа, петрушка или кинза по вкусу, чеснок – по желанию.

Приготовление:

Кефир и творог взбить в блендере. Добавить порезанную зелень, огурец и дольки помидора (можно использовать сладкий перец, оливки, базилик и т. Д.). Измельчить все это до небольших кусочков. Должна получиться консистенция густой сметаны.

Ее можно намазывать на черный хлеб или подавать в качестве соуса, сделав консистенцию более жидкой. Для этого надо просто добавить чуть больше кефира и сметаны.

Блюда из свежей крапивы. Борщ со щавелем и крапивой

Понадобится: 75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1/2 яйца, 220 г мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.

Припущенную крапиву измельчить в пюре, заложить в кипящий бульон, довести до кипения. Затем добавить нарезанный щавель, картофель, рис, пассированные коренья и репчатый лук и томатное пюре. За несколько минут до окончания варки добавить лавровый лист и специи. При подаче добавить рубленные вареные яйца и сметану.

Суп с крапивой и рисом 

Понадобится: 50 г крапивы, 400 г мясного бульона, по 10 г риса и репчатого лука, 30 г картофеля, соль, специи.

В кипящий бульон заложить рис и мелко нарезанный лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 минут до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. При подаче посыпать рубленной зеленью.

Котлеты картофельные с крапивой

Понадобится: 100 г картофеля, 70 г листьев крапивы, по 10 г репчатого лука и муки, соль, специи.

В готовое картофельное пюре добавить мелко нарезанную тушеную крапиву, пассированный лук, соль, специи. Сформировать котлеты, спанировать в сухарях и обжарить.

Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток».