Как разнообразить блинное меню. Готовимся к масленице759

Марийские трехслойные блины

Коман мелна – национальное марийское блюдо, которое часто называют трехэтажными блинами. Приготовление потребует и сил, и времени, но невероятный вкус того стоит. Желательно выпекать в духовке.

 

Ингредиенты на 10 блинов:

Для первого слоя нужны мука (ржаная и пшеничная) – по 150 г каждой, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.

Для второго слоя: манная крупа – 50 г, простокваша – 160 г, сметана – 100 г.

Для третьего слоя: овсяная крупа – 160 г, сметана (15%) – 240 г.

 

Приготовление:

Начнем с третьего слоя, потому что понадобится 8 часов на вымачивание овсянки в сметане.

Для первого слоя замесим крутое тесто из ржаной и пшеничной муки, добавить яйцо и соль. Раскатать тонкую круглую лепешку толщиной 1,5–2 мм.

Выложить первый «этаж» на сковороду или на противень и запекать до румяной корочки.

Если жарите на сковороде, блин надо будет обжарить с обеих сторон.

Затем на этот блин сверху нанести второй слой.

Второй «этаж» у нас из смеси манной крупы, простокваши и сметаны.

Он должен быть густым, не подтекать.

Выпекать до появления румяной корочки, достать и смазать третьим слоем.

Тут задача смазать блин вымоченной в сметане овсянкой и отправить допекаться.

Готовый трехэтажный блин щедро смазать сливочным или топленым маслом. На стол рекомендуем подать горячим.

 

Гречнево-пшеничные блины

Блинчики с гречневой мукой имеют приятный кремовый оттенок и яркий гречневый вкус.

 

Ингредиенты:

гречневая мука – 400 г, пшеничная мука – 400 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 50 г, 7 г сухих или 25 г свежих дрожжей, молоко (можно разбавить водой) – 5–6 стаканов, сахар – 1 ст. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.

 

Приготовление:

Смешать гречневую и пшеничную муку, отделить половину в большую емкость, где будет подниматься опара.

Довести до кипения 3 стакана молока и заварить им муку, быстро и тщательно размешивая смесь, чтобы не оставалось комков, оставить остужаться.

Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока (или воды) и добавить в заваренную муку.

Накрыть опару крышкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. В поднявшуюся опару добавить 1 стакан теплого молока и засыпать оставшуюся муку, перемешать и оставить еще на 1,5 часа.

Растопить масло, согреть оставшееся молоко, отделить желтки от белков.

Добавить в тесто теплое молоко, масло, соль, сахар и желтки, перемешать.

Взбить белки до плотной пены и аккуратно ввести их в тесто, перемешивая лопаткой сверху вниз.

Выпекать на смазанной маслом сковороде на медленном огне.

 

Морковные блинчики

Интересная идея добавить в блинное тесто морковь. Пользы больше, а калорий меньше.

 

Ингредиенты:

морковь – 200 г, молоко – 500 мл, соль – по вкусу, ванилин – четверть ч. ложки, пшеничная мука – 160 г (полный стакан емкостью 250 мл), яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, масло – 3 ст. ложки (для теста).

 

Приготовление:

Сырую морковь вымыть, почистить и мелко натереть.

Протертую массу положить в емкость, добавить туда яйцо, соль, сахар и ванилин. Затем измельчить смесь блендером до однородной массы и добавить в нее муку.

В полученную смесь влить полтора стакана молока и взбить блендером или венчиком.

Добавить остальное молоко и еще раз все тщательно соединить.

В готовое тесто влить растительное масло и вымешать его ложкой или лопаткой. Оставить на 15 минут, а затем приступить к выпечке блинов.

Подавать блинчики можно со сметаной, медом, вареньем, сгущенкой. Другой вариант – наполнить их творожной начинкой или взбитыми сливками. Получится изумительный десерт для всей семьи.

 

Яблочные блины

К яблочным блинам можно подать сливки, взбитые с сахаром, варенье, джем или сметану.

 

Ингредиенты:

яблоки кисло-сладкие – 5 шт., мука пшеничная – 800 г, сухие дрожжи – 20 г, яйца – 5 шт., сливки или молоко – 3 стакана.

 

Приготовление:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и запечь в духовке до мягкости, взбить в пюре.

Половину муки развести в горячем молоке, остудить.

Развести дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, добавить к опаре и поставить в теплое место на 1,5–2 часа.

В поднявшееся тесто положить оставшуюся муку, яблочное пюре, желтки.

Отдельно взбить белки и добавить к тесту, аккуратно перемешать.

Развести при необходимости сливками или молоком до обычной густоты блинного теста и дать подойти еще раз. После этого блины можно выпекать.

 

Вкусный совет: как приготовить блины с припеком

В качестве припека можно использовать добавки на любой вкус – лук, грибы, рубленую зелень, протертые яйца, измельченную рыбу, ветчину и даже фрукты.

Блин с припеком можно приготовить двумя способами.

Простой – это выложить на сковороду с маслом начинку. Вылить на нее порцию блинного теста. Зарумянить, перевернуть и обжарить вторую сторону.

Рецепт посложнее – вылить на сковородку блинное тесто слоем примерно вполовину меньше, чем на обычный блин. Дать чуть подрумяниться и выложить на него начинку. Залить сверху небольшим количеством теста. Дожарить начиненный блин с одной стороны, перевернуть и прожарить с другой.

 

Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»