Лето в банке: секреты вкусных заготовок571
Фото: Фотобанк Legion-Media
Хозяйки при консервировании привыкли добавлять в закрутки стандартный набор трав и специй. «Домовой» предлагает попробовать смеси душистых трав, которые придадут консервам и компотам более насыщенный вкус.
МАРИНАДЫ
Берем свежие травы из расчета в граммах на однолитровую банку.
1-й сбор: укроп – 2, листья сельдерея и петрушки – 1,8 или их коренья – 2, перец красный – 0,2, эстрагон – 0,2, чеснок – 1,5, хрен (корни) – 2, лавровый лист – 0,3.
2-й сбор: майоран садовый – 3, базилик обыкновенный – 1, бархатцы – 2.
3-й сбор: чабер садовый – 2, иссоп лекарственный – 1, базилик обыкновенный – 3.
КОМПОТЫ из яблок, груш, айвы, сливы, крыжовника часто ароматизируют пряноароматическими растениями.
Например, в компоты из груш кладут мяту перечную, с айвой сочетается мелисса лимонная.
Сливовые компоты выиграют во вкусе, если добавить чабер душистый или мелиссу лимонную.
Обычно на 10 литров готового компота кладут от 50 до 70 г свежей ароматной травы (или смеси трав).
Пряности предварительно перебирают, моют и укладывают на дно банки. Крупные целые веточки можно красиво уложить вдоль стенки банки.
СОКИ
Для ароматизации соков используют душицу, лофант, мелиссу, мяту, чабрец и другие травы. На 1 литр сока берут 5 г сухой или 10 г свежей травы.
1. Свежесобранную или высушенную траву заливают небольшим количеством сока так, чтобы трава им покрылась, доводят до кипения и охлаждают при комнатной температуре под крышкой. Настой фильтруют, отжимая траву, и смешивают его с остальным соком.
Ароматизированный сок нагревают до температуры 85°С, быстро разливают в тару и герметично закрывают.
2. При другом способе траву очищают от примесей, моют, просушивают в тени, режут на части или разбирают на веточки. Подогретый до температуры 40–50°С сок разливают по банкам, кладут туда траву и пастеризуют при температуре 90°С однолитровые банки 20 минут, трехлитровые – 30 минут.
Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»
