Молоко: пить или не пить950
Выбор молока на магазинных полках велик. Разная жирность, пастеризация и даже вкус. Что лучше взять: пастеризованное или стерилизованное? Чем отличается нормализованное молоко от восстановленного? Разбирался «Домовой».
Вкус, состав, питательность и сроки хранения продукции напрямую зависят от способа обработки и сильно отличаются.
Нормализованное молоко. Для получения этого вида молока исходным продуктом выступает цельное сырье. На первом этапе его разделяют на жир и обезжиренное молоко. Для получения продукции требуемой жирности ранее отделенные сливки добавляют в обезжиренное молоко. Максимальная жирность продукции – 3,5%, хранение – до 10 суток.
Восстановленное. Для приготовления такого напитка смешивают сгущенное молоко или сухой порошок и воду. По калорийности и составу молоко похоже на обычное. Вот только этот продукт не приносит никакой пользы. После тщательного смешивания ингредиентов восстановленное молоко подвергают очистке и термообработке.
Отборное молоко. Для его изготовления используется лучшее сырье, не прошедшее сепарирования и стерилизации. Для максимального сохранения полезных свойств молоко только пастеризуют. Чтобы получить молоко высшего качества, сырье покупают у фермеров, содержащих только здоровых породистых коров, дающих молоко с высоким показателем жирности. Именно эту продукцию используют в приготовлении детского питания и ослабленных после болезни людей.
Если срок годности имеет значение
Если берете молоко на сегодня-завтра – покупайте пастеризованное.
Пастеризованное молоко прогревается при температуре около 70°С.
При этом его полезные свойства сохраняются, а вредные бактерии уничтожаются. Такое молоко необходимо хранить в холодильнике. Его срок годности обычно не превышает 10 суток.
Ультрапастеризованное нагревают до очень высокой температуры, не менее 137°С, но тоже обрабатывают несколько секунд. За это время в молоке убиваются практически все бактерии. Молоко становится стерильным и может храниться при температуре не выше 25°С до 6 месяцев.
Стерилизованное молоко тоже может храниться до полугода при комнатной температуре, но при приготовлении температуру доводят до 100°С, и выдерживают молоко при этой температуре 20 минут.
По степени полезности ультрапастеризованное лучше стерилизованного.
Его обрабатывают при высокой температуре, но доли секунд. Когда не успевают разрушиться минеральные компоненты и биологически активные комплексы. И в нем нет нелюбимого многими привкуса кипяченого молока.
