Секреты консервирования без потери витаминов1949
Осень. Время, когда каждая хорошая хозяйка стремится переработать огромное количество выспевших овощей и фруктов, чтобы соленья и маринады, варенья и компоты напоминали о щедром лете и разнообразили зимний стол. Как лучше консервировать, чтобы без потери витаминов, но на длительный срок?
Заморозка. Сохраняет 80% витаминов и почти все микроэлементы. Таким способом можно заготовить почти все. Однако для больших объемов потребуется отдельный морозильник. А при отключении электричества существует риск порчи продуктов.
Сушка. При этом сохраняется 90% микроэлементов и до 30% витаминов. Однако срок хранения небольшой – от 3 до 7 месяцев.
Квашение, соление, мочение. Такие заготовки отличаются высокой сохранностью полезных веществ (до 80%) и хранятся до года. Но потребуется погреб или подвал.
Пастеризация и стерилизация – то, что в быту называется закаткой под крышку. Сохранить витамины при консервации таким способом в большом количестве не удастся (до 20%), но такие консервы не требуют специальных условий и могут храниться до 5-7 лет.
А при использовании бытового автоклава можно обойтись даже без сильных консервантов (уксус, лимонная кислота), сэкономив время для приготовления любимых салатов и компотов.
Как сохранить витамины в банках
- не удаляйте кожицу – именно в ней накапливается основное количество полезных веществ;
- консервируйте только свежесобранные овощи и фрукты;
- при тепловой обработке овощи и фрукты кладите в кипящую воду – так вы сократите время воздействия высоких температур;
- соблюдайте рецептуру, не переваривайте, выдерживайте пропорции и закатывайте сразу после варки.
Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»
