cancel
Главная страница > Здоровье > Полезная еда > Секреты консервирования без потери витаминов
Пт, 01 сентября 2023.

Секреты консервирования без потери витаминов1687

Секреты консервирования без потери витаминов
Пт, 01 сентября 2023, 13:01

Осень. Время, когда каждая хорошая хозяйка стремится переработать огромное количество выспевших овощей и фруктов, чтобы соленья и маринады, варенья и компоты напоминали о щедром лете и разнообразили зимний стол. Как лучше консервировать, чтобы без потери витаминов, но на длительный срок?


Заморозка. Сохраняет 80% витаминов и почти все микроэлементы. Таким способом можно заготовить почти все. Однако для больших объемов потребуется отдельный морозильник. А при отключении электричества существует риск порчи продуктов.


Сушка. При этом сохраняется 90% микроэлементов и до 30% витаминов. Однако срок хранения небольшой – от 3 до 7 месяцев.


Квашение, соление, мочение. Такие заготовки отличаются высокой сохранностью полезных веществ (до 80%) и хранятся до года. Но потребуется погреб или подвал.


Пастеризация и стерилизация – то, что в быту называется закаткой под крышку. Сохранить витамины при консервации таким способом в большом количестве не удастся (до 20%), но такие консервы не требуют специальных условий и могут храниться до 5-7 лет.

А при использовании бытового автоклава можно обойтись даже без сильных консервантов (уксус, лимонная кислота), сэкономив время для приготовления любимых салатов и компотов.

 

Как сохранить витамины в банках

  • не удаляйте кожицу – именно в ней накапливается основное количество полезных веществ;
  • консервируйте только свежесобранные овощи и фрукты;
  • при тепловой обработке овощи и фрукты кладите в кипящую воду – так вы сократите время воздействия высоких температур;
  • соблюдайте рецептуру, не переваривайте, выдерживайте пропорции и закатывайте сразу после варки.

Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»

Наталья Филатова
Наталья Филатова
Комментировать комментариев: 0
Добавить комментарий

 

 

 

 

 

 

04:58
Infinity:NaN
Прямой эфир