Яблочные фантазии в летнем меню22

Яблочный пирог на французский лад 

Попробуем приготовить тарт Татен – вид яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре перед выпеканием. Тесто в форме размещается над начинкой, а при подаче пирог переворачивается «с ног на голову».

Ингредиенты:

яблоки – 5 небольших, слоеное тесто – 500 г, сахар мелкий – 100 г, ванильный сахар (или 1,5 г ванилина) – 3 ст. ложки, коньяк – 100 мл, сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

Раскатать слоеное тесто и разогреть духовку до 190 градусов.

Очистить яблоки от кожуры и разрезать их на дольки.

Высыпать сахар в жаропрочную сковороду, добавить кальвадос, ванильный сахар (или ванилин), после чего варить, помешивая смесь, на медленном огне, пока она не образует светло-карамельную консистенцию.

Добавить в получившуюся смесь яблоки и варить их около 5 минут. Добавить порезанное на кубики сливочное масло, выложить подготовленное тесто поверх так, чтобы полностью закрыть пирог. Выпекать тарт около 25–30 минут, затем вытащить его из духовки, после чего аккуратно перевернуть.

Яблочное суфле

Легкое десертное блюдо, которое придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

яблоки – 250 г, яичные белки – 12 шт., сахар – 150 г, сливочное масло – 10 г, сахарная пудра – 20 г.

Приготовление:

Яблоки вымыть и разрезать на 4 части, удалить сердцевину.

Разложить на противне, подлить немного воды и запекать в духовке до готовности.

Запеченные яблоки охладить и протереть через сито.

Получившуюся мякоть смешать с сахаром и поставить на огонь. Варить, пока масса не загустеет.

Взбить белки до густой пены и добавить их к яблочной массе.

Смазать форму для запекания сливочным маслом, выложить на нее смесь яблок и белков. Выпекать суфле в духовке при температуре 150–200°С. Готовый десерт можно посыпать сахарной пудрой.

Вареники с яблоком

Вареники с яблоком просты в приготовлении. Мягкое тесто и сочная начинка. Понравятся тем, кто любит экспериментировать на кухне и обожает яблоки во всех видах приготовления.

Ингредиенты:

мука – 500 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., сахар – 170 г, сливочное масло – 30 г, свежие яблоки – 1 кг, сметана – 300 г, соль – по вкусу.

Приготовление:

Замесить тесто из муки, молока, одного яйца, сливочного масла, 20 г сахара и соли.

Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину и порезать их небольшими кусочками. Добавить к яблокам 150 г сахара и немножко воды.

Нагреть яблоки с сахаром в небольшой кастрюле на огне, чтобы они размягчились. После этого охладить яблоки.

Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружки. Разложить в центр каждого кружка яблочную начинку и сформировать вареники. Варить их на среднем огне 5–8 минут.

Подавать на стол со сметаной.

Печеные яблоки с творожной начинкой

Этот полезный и низкокалорийный десерт подходит даже для детского питания. Лучше брать яблочки одного размера. Цвет и сорт не имеют значения, но важно, чтобы мякоть не была слишком рыхлой.

Ингредиенты:

яблоки – 8 шт., творог – 220 г, корица – 2 щепотки, мед, орехи по вкусу.

Приготовление:

Яблоки помыть и просушить бумажным полотенцем. Вырезать сердцевину, но до конца яблоко не прорезать.

Грецкие орехи измельчить и смешать с медом, корицей и творогом.

Наполнить проделанные в яблоках воронки смесью из творога, орехов, меда и корицы.

Начиненные яблоки поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут, предварительно постелив на противень бумагу.

Ленивые пирожки с яблочной начинкой

Тесто здесь не готовим. Вместо него берем тонкий армянский лаваш. В начинку по желанию можно добавить ягоды. Пирожки получаются хрустящими и с сочной начинкой.

Ингредиенты:

Тонкий лаваш – 1 лист; яблоки – 3 больших; яйцо – 2 шт.; сахар – 1 ст. ложка, крахмал – 15 г, растительное масло для жарки.

Приготовление:

С яблок снять кожуру и удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке, добавить сахар, переложить в кастрюльку и на небольшом огне довести до кипения.

Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в начинку, постоянно помешивая, чтобы не осталось комков. Подержать на огне еще 1,5–2 минуты, после чего снять с огня и дать остыть.

Лаваш разрезать на треугольники. Выложить на широкий край треугольника остывшую начинку и свернуть в рулетики.

Взбить яйца до однородной массы. Раскалить сковороду.

Перед тем как жарить рулетики, со всех сторон обмокнуть их во взбитую яичную смесь. Жарить до румяности. Перед подачей можно присыпать на ваш вкус – сахарной пудрой, молотыми орешками, корицей.

Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток».