Огурчики, помидорчики, грибочки, кабачки: сентябрьские рецепты1942

Сок из красных и желтых томатов

На каждой кухне много гаджетов, облегчающих жизнь хозяек. Но сок все-таки вкуснее получается, если делать его по старинке.

Приготовление:

Режем томаты. Провариваем их минут 15. Откидываем на сито, затем толкушкой для картошки протираем эти вареные томаты. Добавляем на 5 литров сока 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара.

Потом сок доводим до кипения и разливаем по стерилизованным банкам.

Солянка с грибами

Ингредиенты:

капуста – 500 г, помидоры – 500 г, грибы – 500 г, лук – 250 г, морковь – 250 г, соль – 25 г, уксус 9% – 25 г, сахар – 50 г, растительное масло – 60 г.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, натереть морковь, нарезать лук и помидоры кубиками.

2. На одной сковороде обжарить лук, помидоры и морковь в растительном масле в течение 40 минут.

3. Добавить в пережарку капусту, сахар и соль и оставить готовиться еще 50 минут.

4. На другой сковороде обжарить в масле грибы, нарезанные крупными кусками. Готовить, пока жидкость не выпарится, а грибы – слегка не подрумянятся.

5. В сковороду с овощами выложить приготовленные грибы, влить уксус и тушить еще 5 минут. После этого переложить солянку в стерилизованные банки.

Консервированные огурцы с водкой

Ингредиенты:

На 10 кг огурцов: хрен – 2 корня и 5 листьев, чеснок – 2 головки, перец горький – 1 стручок, перец сладкий – 5 шт., сельдерей (корень с зеленью) – 3–4 шт., лист черной смородины – 20 шт., вишневый лист – 20 шт., укроп – 1 пучок.

Рассол: на 10 л воды берут поллитровую банку соли (можно немного больше), 1 стакан водки, 8–10 ст. ложек уксуса.

Приготовление:

1. Для засолки взять некрупные свежие огурцы (лучше всего снятые с грядок в день посола), перебрать, помыть.

2. Дно банки выстелить промытыми листьями черной смородины, вишни, хрена. Положить укроп, сельдерей, сладкий перец, горький перец, чеснок.

3. Плотно уложить огурцы, пересыпая их листьями.

4. Огурцы залить горячим рассолом.

5. На второй день добавить рассол, не доливая его на 1 см до края банки, и закатать.

Кабачки маринованные

Ингредиенты на 3 поллитровые банки:

Небольшие молодые кабачки – 5-6 штук, листья щавеля – 300 г, вода – 800 мл, соль – 50 г, сахар – 30 г.

Приготовление:

Листья щавеля залить водой, довести до кипения. Быстро протереть через сито, добавить соль и сахар, еще раз довести до кипения. Кабачки, нарезанные кубиками, уложить в стерильные литровые банки, залить отваром щавеля, пастеризовать 10 минут. Далее закатать их крышками, перевернуть и укутать полотенцем до остывания.

Тыква в кислой заливке

Ингредиенты: 

Тыква средних размеров, ягоды барбариса – 300 г, вода – 1 л, соль – 30 г, сахар – 150 г.

Приготовление:

Отварить ягоды барбариса, добавить соль и сахар, довести до кипения. Затем тыкву очистить от кожицы и семенной камеры, нарезать брусочками и плотно уложить в литровые стерильные банки. Залить кипящим маринадом с ягодами, пастеризовать 10 минут, закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом.

Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»

Фото: Фотобанк Legion-Media.