Весеннее меню: как есть вкусно и быть легким на подъем1632

Фасоль спаржевая с морковью

Ингредиенты:
фасоль спаржевая – 300–400 г, морковь – 3–4 средних корнеплода, лук репчатый – 1 луковица, масло растительное – 50–70 мл, чеснок, любая зелень, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:
Морковь крупно нарезать вдоль, слегка отварить (до полуготовности) вместе с фасолью и откинуть на дуршлаг.
Лук нашинковать крупно, поместить его в глубокий толстостенный сотейник с разогретым маслом и слегка обжарить, помешивая, чтобы не пригорел.
Выложить в сотейник морковно-фасолевую смесь, измельченный ножом чеснок, а также рубленую зелень, соль и приправы.
Выдержать на огне в течение 10 минут, главное – не передержать овощи на плите, иначе они станут слишком мягкими, невкусными.

Фасоль спаржевая с орехами

Ингредиенты:
фасоль стручковая – 600 г, чеснок – 5 зубчиков, орехи грецкие очищенные – 50 г, масло растительное – 20 мл, соль и молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:
Крупно измельчить в ступке ядра грецких орехов.
Чеснок освободить от чешуй и мелко нарубить ножом.
На разогретую сковороду налить масло, выложить чеснок, а через пару минут – фасоль. Выдержать на среднем огне до размягчения фасоли.
Затем продолжить готовить блюдо под крышкой в течение 5 минут, после чего отключить огонь, добавить в фасоль подготовленные грецкие орехи, черный молотый перец и перемешать.
Сковороду накрыть и дать постоять 8–10 минут.
Перед подачей блюдо можно украсить веточками петрушки, кориандра или рубленой зеленью.

Пхали из фасоли

Ингредиенты:
фасоль красная – 300 г, грецкие орехи – 100 г, паприка молотая – 1 ч. ложка, чеснок – 2 зубчика, приправа хмели-сунели – четверть чайной ложки, перец черный молотый, соль, семена кориандра – по вкусу, сок лимона – половина чайной ложки, масло растительное – 2–3 ст. ложки.

Приготовление:
Фасоль замочить в воде на 8–10 часов, после этого выложить ее в кастрюлю с толстым дном. Залить горячей водой, поставить на медленный огонь на 2 часа. В течение этого времени подливать воду, чтобы поддержать уровень жидкости в кастрюле.
Затем фасоль измельчить в пюреобразную массу, добавить в нее молотые ядра грецких орехов и измельченные семена кориандра, соль, лимонный сок и растительное масло.
Массу тщательно перемешать и влить немного воды, в которой варилась фасоль, но так, чтобы она не получилась жидкой.
Далее мокрыми руками сформировать шарики, выложить их на блюдо для подачи и украсить зернами граната.
Летом можно использовать ягодки красной смородины.
Можно также украсить пхали свежей зеленью петрушки, укропа или кориандра.

Кари: горох, томаты и лук

Ингредиенты:
горох – полстакана, лук репчатый или порей – 2 луковицы, томаты – 3–4 плода, масло растительное – 2–3 ст. ложки, соль, перец красный молотый, зелень петрушки, зерна кориандра, тмина и горчицы, а также корица и куркума – по вкусу.

Приготовление: 
Горох отварить, но не слишком разваривать.
Семена тмина и горчицы измельчить ступкой и слегка обжарить в масле.
В специи выложить лук, нарезанный мелкими кубиками, и обжарить до золотого цвета. Присыпать его смесью кориандра и корицы (эти специи нужно использовать в виде порошка).
Лук и мелко нашинкованные томаты соединить, добавить соль и притушить.
Добавить горох, массу перемешать и слегка обжарить.
Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кориандра.

Рубленые котлеты из грибов

Ингредиенты:
свежие грибы (опята, белые) – 400 г или сушеные – 80 г, лук – 60 г, 100 г черствый белый хлеб – 100 г, молоко – 125 мл, яйцо – 1 шт., соль, перец, рубленый укроп и зелень петрушки – 1 ст. ложка, сухари – 50 г, жир для жарки.

Приготовление:
Свежие грибы промыть проточной водой, очистив предварительно от земли и песка. Нарезать, тушить под крышкой с нашинкованным луком. Если необходимо, влить 2–3 ст. ложки воды, затем жидкость выпарить. Булку вымочить в молоке, отжать. Грибы и хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, зелень и тщательно перемешать. Если масса окажется жидкой, всыпать 2–3 ст. ложки толченых сухарей. Разделать небольшие котлеты, обвалять в сухарях, обжарить на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать с картофелем и грибным соусом, с капустой или салатом из свежих овощей.

Рагу из грибов с яйцами

Ингредиенты:
свежие мелко нарубленные шампиньоны – 300 г, белое сухое вино – 1 стакан, соль – 1 чайная ложка, молотый черный перец и мускатный орех – по 1 щепотке, мелко нарезанная зелень (петрушка, эстрагон, кервель, чабер, сельдерей) – 1 ст. ложка, яйца – 3 шт.

Приготовление:
Грибы залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить до мягкости. Добавить к грибам вино, посолить по вкусу, положить перец и мускатный орех. Снова довести до кипения и варить 2–3 минуты. Одновременно сварить вкрутую 3 яйца, очистить и горячими мелко порубить.

Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток».