Вкусно и полезно: обед из дикорастущих растений1436

С далеких времен человек использовал в пищу дикорастущие растения. Среди них наиболее распространенные – лебеда, дикая редька, крапива, одуванчик, иван-чай, щавель кислый, кислица, папоротник, цикорий, сныть и другие. 

Начинка для пирожков из крапивы

Ингредиенты:

листья крапивы – 1 кг, яйца – 5 шт., рис – 100 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Крапиву заливают крутым кипятком, выдерживают 5 минут, затем измельчают. Отваривают рис и яйца (вкрутую). Яйца мелко рубят и смешивают с отварным рисом и крапивой, солят по вкусу.

Готовят тесто и жарят, как любые другие домашние пирожки.

Биточки из крапивы

Ингредиенты: 

крапива – 500 г, пшено – 100 г, сливочное масло – 20 г, соль – по вкусу.

Приготовление:

Крапиву промывают, ошпаривают кипятком, рубят. Затем отваривают в кипящей воде 2–3 минуты, откидывают на дуршлаг, еще измельчают. Варят густую пшенную кашу, перемешивают ее с крапивной массой, затем делают биточки и выпекают в форме, смазанной жиром.

Запеканка по-грузински

Ингредиенты:

крапива – 500 г, лук репчатый – 1 шт., масло подсолнечное – 1 ст. л., яйца – 2 шт., кинза, соль – по вкусу.

Приготовление:

Крапиву варят 5 минут в подсоленной воде, затем откидывают на сито. Репчатый лук пассеруют на разогретом масле, добавляют отваренную крапиву и измельченную зелень кинзы. Все хорошенько перемешивают и тушат 10 минут. Потом заливают яйцами, солят и слегка обжаривают. До готовности доводят в духовке.

Салат из одуванчиков (салат Авиценны)

Ингредиенты:

листья одуванчиков – 100 г, зеленый лук – 50 г, растительное масло – 15 г, яйцо – 1 шт., соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

До цветения молодые сочные листья одуванчика промывают и заливают на полчаса холодной соленой водой, чтобы исчезла горечь. Потом воду сливают, листья режут на мелкие кусочки, добавляют немного нарезанных крутых яиц, уксус, сдабривают зеленым луком, посыпают перцем, заправляют растительным маслом или майонезом. Можно смешать листья одуванчика с редисом, огурцами, зеленым луком, добавить вареные яйца, зелень петрушки, укропа.

Варенье из одуванчиков

Ингредиенты:

цветки одуванчика – 400 шт., лимон – 2 шт., сахар – 1,5 кг, вода – 1 л.

Приготовление:

Лимоны вместе с кожицей режут и варят 10 минут с цветками одуванчика. Настаивают сутки. Затем массу отжимают, настой процеживают, добавляют в него сахар и варят до готовности. Горячее варенье разливают в банки и закатывают крышками. Вместо лимона за 15 минут до конца варки можно добавить 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Щи из щавеля и шпината

Ингредиенты:

мясной бульон – 1 л, мука – 1 ст. л., щавель – 200 г, шпинат – 200 г, яйца, сметана и зелень – по вкусу.

Приготовление:

Листики щавеля перебирают, кладут на горячую сковородку с капелькой масла, немного тушат под крышкой. Зелень расходится, превращается в однородную массу – ни протирать, ни рубить не надо. Готовый мясной бульон заправляют мукой и зеленью. Можно сварить зеленые щи и на простой воде. В таком случае подают их холодными, с половинкой сваренного вкрутую яйца и сметаной. Перед подачей на стол добавляют рубленую зелень.

Курица в соусе из эстрагона с горчицей

Ингредиенты:

на 4 порции куриного филе: оливковое масло – 2 ст. л., белое вино – 6 ст. л., сметана – 200 мл, горчица – 2 ст. л., нашинкованный свежий эстрагон – 2 ст. л., соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Курицу солят и перчат. В большой сковороде разогревают масло. Обжаривают курицу с каждой стороны по 5–7 минут. Снимают со сковороды. Для соуса в сковороду вливают вино, перемешивают с оставшимся от жарки соком, доводят до кипения и варят 2 минуты. Добавляют сметану и дают покипеть еще несколько минут. Добавляют горчицу, эстрагон, солят по вкусу. Подают курицу с соусом.

Острый соус из полыни

Ингредиенты:

кетчуп – 400 г, уксус 9% – 50 мл, яичный желток – 2 шт., сливочное масло – 90 г, свежая зелень эстрагона и петрушки – по 10 г, репчатый лук – 30 г, соль, черный перец горошком, 2 капли масла полыни лимонной.

Приготовление:

Мелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона заливают уксусом и варят 8–10 минут. Вливают томатный соус и варят еще 5–10 минут. Соус охлаждают до 70 градусов, добавляют яичные желтки, которые предварительно отделены от белка, растерты с маслом и прогреты на водяной бане 3–4 минуты, масло полыни лимонной, размешивают, солят и процеживают.

Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток».