Летний обед: «первое, второе и компот»43

Арбузно-огуречный гаспачо

Этот холодный суп – настоящее спасение в жару. Прелесть в том, что вкусный, готовится за пять минут, не требует варки и отлично освежает. 

Ингредиенты на 4 порции:

Арбуз (мякоть) – 300 г, 1 огурец, несколько листочков мяты, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка соли. Для подачи – оливковое масло и гренки.

Приготовление:

Очистите арбуз от корок и семечек. Огурец вымойте и очистите от кожуры. Смешайте в блендере мякоть арбуза, огурец, листья мяты, лимонный сок и соль. Измельчайте до состояния однородного пюре.

В особо жаркий день можно добавить пару кубиков льда для большей свежести.

Разлейте суп по тарелкам, капните сверху оливкового масла и украсьте хрустящими гренками.

Рагу с баклажанами, кабачками и перцем

Сытно, но легко. А какие ароматы летних овощей – пальчики оближешь! 

Ингредиенты на 4 порции:

1–2 баклажана, 1 кабачок (цукини), 2 крупных болгарских перца (красного и желтого цвета), 1 луковица репчатого лука, 2 зубчика молодого чеснока, банка помидоров в собственном соку (400 г), 3 ложки растительного масла. Соль, перец, прованские травы – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны и кабачок нарежьте крупными кубиками, перец – соломкой, лук и чеснок мелко порубите.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок. Выложите к луку баклажаны и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте кабачок и перец, потомите на огне еще 5 минут.

Влейте томаты в собственном соку (предварительно размяв их вилкой), добавьте соль, перец и прованские травы.

Тушите под крышкой на медленном огне 10 минут до готовности овощей.

Пряный салат с битыми огурцами и авокадо

Ингредиенты на 4 порции: 

2–3 огурца, 1 спелый авокадо, пучок зеленого лука и кинзы, зубчик чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка сока лимона или лайма. 1 ст. ложка оливкового масла. Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Огурцы вымойте, обсушите. Разложите на доске и сильно ударьте по ним скалкой или плоской стороной ножа, чтобы лопнули. Затем разорвите их руками на крупные куски.

Для соуса: мякоть авокадо разомните вилкой в однородную массу. Добавьте мелко рубленую кинзу, раздавленный чеснок, соевый соус, лимонный сок, масло и специи. Хорошо перемешайте до состояния пасты.

В миске смешайте битые огурцы и мелко рубленный зеленый лук. Добавьте заправку из авокадо, аккуратно перемешайте.

Подавайте сразу, пока огурцы хрустят, а соус сохраняет яркий вкус.

Компот из арбуза и с яблоками

Освежающий напиток, который готовится из того, что всегда под рукой летом. Арбуз делает вкус легким, а яблоки добавляют приятную кислинку. Арбуз, конечно, тоже ягода, но можно добавить в компот еще сезонных ягод с кислинкой – к примеру, смородину или крыжовник. 

Ингредиенты на 4 порции:

На 2,5 литра воды – 300 г мякоти арбуза, 300 г свежих яблок, горсть смородины или крыжовника, 1 ст. ложка лимонного сока. Сахар – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте мякоть арбуза кубиками, удалите косточки. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Промойте сезонные ягоды.

Вскипятите воду в большой кастрюле. В кипящую воду заложите арбуз, яблоки и ягоды. Добавьте сахар по вкусу. Доведите компот до кипения и варите на медленном огне всего 3 минуты.

Снимите с огня, добавьте лимонный сок и дайте компоту настояться под крышкой до полного естественного охлаждения.

Кулинарный фрирайтинг от «Домового»

Рискнем приготовить что-то особенное, чтобы побаловать вкусовые рецепторы? Ингредиенты вам знакомы, но сочетания вкусов – необычные.

Суп-крем из печеного перца с клубникой

Возьмите четыре крупных красных сладких перца, запеките до мягкости, снимите шкурку и удалите семена.

В блендер положите печеный перец, 200 г свежей клубники, зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла и чайную ложку яблочного уксуса. Посолите и поперчите по вкусу – взбейте до пюре. Уберите на час в холодильник. При подаче добавьте в тарелку пару листиков свежего базилика. 

Кабачковые рулетики с творожно-мятной начинкой под ягодным соусом

Возьмите два молодых кабачка, нарежьте продольными полосками, обжарьте с двух сторон на сковороде. Для начинки понадобится 200 г творожного сыра, 5 листиков свежей мяты и зубчик чеснока. Сыр смешайте с мятой и измельченным чесноком.

Каждую кабачковую полоску густо смажьте начинкой, сверните в рулетик и зафиксируйте зубочисткой. Для ягодного соуса понадобится 150 г черной смородины или ежевики. Разомните ягоды ложкой и добавьте столовую ложку меда. Полейте рулетики сверху и подайте к столу.