Как превратить летний обед в праздник33

Борщ по зеленым технологиям 

Летний борщ – это не всегда свекла на говяжьей бульоне. В жару порой хочется чего-то полегче. Давайте попробуем разнообразить классический набор ингредиентов для борща.

По настроению борщ с удовольствием могут дополнить:

• молодой кабачок (нарежьте кубиками – он добавит нежную текстуру);
• стручковая фасоль (придаст легкую хрусткость и зеленый оттенок);
• баклажан (мелко нарежьте и слегка обжарьте перед добавлением – появится тонкий дымный аромат);
• молодой горошек (всыпьте за 5 минут до готовности для сладости и яркости). 

Выбор бульона тоже способен изменить характер блюда. Хотите посытнее – используйте легкий куриный бульон. Если хочется свежести – достаточно приготовить овощной бульон из сельдерея, моркови, лука и зелени. Дополнительный аромат без лишних калорий придадут стебли петрушки или укропа, использованные при варке.

Балансируйте вкус с помощью кислоты

Лимонный сок – не единственный ингредиент, способный придать борщу легкую кислинку.

Так, яблочный уксус (1/2 ч. ложки) усилит фруктовые ноты помидоров. Бальзамический уксус (пара капель в конце варки) создаст карамельный оттенок во вкусе. Рассол от маринованных огурцов (2–3 ст. ложки) добавит пикантности и остроты. Томатная паста (1 ч. ложка, обжаренная с овощами) усилит «томатный» профиль и сделает цвет бульона глубже.

Секретное оружие

Для дополнительной нотки можно добавить в кастрюлю немного подпаленного (на сухой сковороде) сладкого перца. Это придаст борщу особый аромат.

Пряный салат из клубники с авокадо 

Ингредиенты:

10 ягод свежей клубники, 1 спелый авокадо, 3 горсти руколы, 70 г сыра фета (или любого другого соленого сыра), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, черный молотый перец и соль – с учетом, что в салате есть соленый сыр.

Приготовление:

Клубнику нарежьте четвертинками (если крупная) или половинками.

Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте кубиками 1,5–2 см. Чтобы мякоть не потемнела, слегка сбрызните лимонным соком. Рукколу промойте, обсушите бумажным полотенцем. Фету нарежьте кубиками примерно такого же размера, что и авокадо, или раскрошите вилкой.

В большой миске аккуратно смешайте клубнику, авокадо, рукколу и фету. В отдельной емкости взбейте оливковое масло с бальзамическим уксусом, перцем и (если нужно) щепоткой соли. Полейте салат заправкой, бережно перемешайте и подавайте на стол.

Куриные рулетики с овощным «изюмом» 

Ингредиенты (на 6 порций):

400 г куриной грудки, 1 свежий огурец, 1 красный болгарский перец, 6 оливок или маслин без косточки, 60 г мягкого творожного сыра, свежая зелень (на ваш выбор), 1 ч. ложка оливкового масла, соль, перец – по вкусу, зубочистки (для фиксации рулетиков).

Приготовление:

Куриную грудку нарежьте тонкими пластинками. Слегка отбейте мясо кулинарным молотком (так рулетики будут лучше сворачиваться).

Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью, перцем. Огурец и сладкий перец нарежьте длинными тонкими полосками. Оливки – кружочками. Зелень мелко порубите.

На край каждого мясного ломтика выложите полоску огурца, полоску сладкого перца, 1–2 кружочка оливок, чайную ложку творожного сыра, щепотку рубленой зелени.

Аккуратно заверните начинку в мясо, формируя плотный цилиндр. Если рулет получается рыхлым, сверните его в пищевую пленку на пару минут – так он «схватится». Закрепите зубочисткой с одного или двух концов.

Запеките 10–12 минут в духовке при 180 градусах. Выложите на блюдо. Украсьте веточками свежей зелени.

Золотистая запеканка с сулугуни 

Ингредиенты (4–5 порций):

800 г картофеля; 250 г сыра сулугуни, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 100 мл молока, 2 ст. ложки муки (30 г), щепотка мускатного ореха, щепотка черного молотого перца, щепотка острого красного перца (по желанию), по 2 ст. ложки свежей зелени (укропа или петрушки) мелко рубленной, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистите, порежьте крупными кусками и отварите до готовности в подсоленной воде. Воду слейте, добавьте сливочное масло и разомните в пюре. Добавьте туда яичные желтки, муку, мускатный орех, черный перец, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Смешайте до однородной массы.

Сулугуни натрите на крупной терке. Смажьте форму для запекания маслом, выложите пюре, разровняйте и уплотните ложкой. Распределите тертый сулугуни по всей поверхности. Если хотите особенно румяную корочку, смажьте поверхность взбитым желтком.

Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут. Дождитесь, пока сыр расплавится и покроется румяной корочкой.

Готовой запеканке дайте постоять 5–10 минут. После чего можно украсить зеленью и подавать на стол со сметаной, соусами или легким салатом.