Холодный суп – король летнего меню1055
В жаркие дни холодные супы – лучший способ утолить голод и освежиться. Рецептов таких супов у народов разных стран – великое множество. «Домовой» выбрал для вас несколько рецептов так называемых холодников.
Суп из щавеля со шпинатом
Ингредиенты
На 1 литр воды 1 кг свежих листьев шпината, 4 свежих огурца, 1 плод зеленого сладкого перца, 3 яйца, 1 пучок любой зелени, 1 яйцо, сваренное вкрутую, сметана (для заправки).
Приготовление
В кипящую воду опустить нарезанные листья шпината, довести до кипения, выдержать на огне 3 минуты и слить отвар в другую кастрюлю.
Когда шпинат остынет, добавить к нему нарезанные сладкий перец и огурцы. Массу взбить в блендере.
Далее измельчить зелень, смешать ее с овощным пюре и влить охлажденный отвар.
Добавить соль и молотый перец, перемешать.
Перед подачей украсить половинкой вареного яйца, добавить ложку сметаны.
Армянская окрошка: огурцы, мацун и зелень
Невероятно вкусное и ароматное первое блюдо, которое идеально утоляет жажду и голод в жаркие летние дни.
Готовится быстро и не требует термической обработки. А как освежает! Секрет – в свежей зелени и кисломолочном напитке – мацуне (его еще называют на Кавказе мацони).
Ингредиенты:
450 г мацуна, 300 г питьевой газированной воды (для тех, кто хочет жидкий вариант, чтобы пить из стакана), 3 огурца, пучок укропа, кинзы. По желанию – несколько листиков мяты и тархуна. Соль. Чеснок – опять же, на свой вкус.
Приготовление
Огурцы, лук и ароматные травы промыть под проточной водой и обсушить.
Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелким кубиком.
Затем мелко нарубить ножом зелень.
Мацун смешать с газированной водой до однородной консистенции, после чего всыпать в него огурцы и зелень.
Для тех, кто любит погуще, можно не добавлять в мацун газированную воду, а просто в чашу с мацуном вмешать огурцы, зелень и молотый чеснок.
Томатный суп по-болгарски
Ингредиенты
1 кг томатов, 200 г простокваши или несладкого йогурта, 40 мл растительного масла, петрушка, укроп, соль – по вкусу.
Приготовление
Спелые томаты протереть через терку и пропустить через сито. Можно, очистив их от кожицы, измельчить блендером.
Полученный сок заправить взбитой простоквашей или йогуртом, маслом и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Посолить по вкусу, подавать охлажденным.
Украсить любой зеленью, например базиликом.
Для остроты в суп можно добавить чеснок.
Таратор на кефире с огурцом
Ингредиенты
6 огурцов или 300–400 г листьев салата, 1 л нежирного кефира или простокваши, 6 ст. ложек растительного масла, 2 пучка укропа, 5 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу, 100 г ядер грецкого ореха.
Приготовление
Простоквашу или кефир охладить, взбить блендером, добавить в полученную смесь масло, соль, толченый чеснок и огурцы, нарезанные тонкой соломкой, или измельченные руками листья салата.
Орехи потолочь ступкой или прокатать скалкой и добавить в суп. Если он получился слишком густым, можно влить немного воды.
Перед подачей украсить рубленой зеленью и половинками ядер грецких орехов.
Испанский суп гаспачо
Ингредиенты
4 помидора средних размеров, 3 огурца, 1 плод перца сладкого, четверть луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, соль – по вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть, у перца вынуть семенную камеру и плодоножку. Нарезать произвольно.
Налить в блендер масло, всыпать соль, добавить лук и чеснок, взбить.
В полученную ароматную луково-чесночную массу добавить огурцы, перец и томаты, взбить еще раз.
Достаточно жидкую массу, которая получилась после измельчения овощей, слить в миску, аккуратно, но тщательно перемешать.
При необходимости довести солью и перцем до вкуса и поставить в холодильник.
Подавать, украсив веточкой базилика.
Ботвинья «Щавель и свекла»
Ингредиенты
500 г щавеля, пучок ботвы свеклы и редиса (в дело пойдут корнеплоды и листья), 5 свежих огурцов, по 50 г зелени лука, петрушки, укропа, сахар, соль, хрен, горчица – по вкусу, 2 литра кваса.
Приготовление
Листья щавеля, свеклы перебрать, ополоснуть в холодной проточной воде, залить в кастрюле небольшим количеством воды и отварить в течение 10 минут.
Промыть и обсушить перо лука, смешать, подсаливая, с хреном или горчицей.
Огурцы вымыть, очистить, нарубить мелко.
Вымыть и нашинковать редис (листья и корнеплоды), соединить все с листьями щавеля и свекольной ботвы.
В эту массу добавить подготовленный лук и залить квасом.
Суп можно украсить любой зеленью или половинками вареного яйца, а для охлаждения ботвиньи отдельно подать кусочки льда.
Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток»
