Консервируем с изюминкой584

БАЛКАНСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ

Ингредиенты:

томаты – 3 кг, перец сладкий и баклажаны – по 2 кг, лук репчатый – 1 кг, морковь – 300 г, чеснок – 1 головка, растительное масло – 200 г, уксус – 100 г, соль и сахар – по 100 г, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, перец острый – по вкусу, сухие или свежие пряные травы – по вкусу.

Приготовление:

Овощи вымыть. Баклажаны, томаты нарезать кружочками или половинками кружков, перец – соломкой толщиной около 0,5 см, лук – полукольцами. Морковь и чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, измельчить острый перец.

В сотейник или широкую кастрюлю налить немного масла, выложить все овощи, добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар, уксус.

Тушить овощную смесь на слабом огне, регулярно помешивая, около 40 минут. Разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть и оставить до полного остывания.

Хранить в холодном месте.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:

баклажаны – 5 кг, перец сладкий – 500 г (очищенный перец), перец чили – 6 шт., чеснок очищенный – 1 стакан, соль – 2 ст. л. с небольшой горкой, уксус 9% – 0,5 л, масло растительное – 0,5 л, + растительное масло для жарки баклажанов – 800 мл.

Приготовление:

Баклажаны разрезать на крупные кольца.

Сложить в большую емкость и посыпать солью (1ст. ложки соли, эта соль не считается в рецепте).

Баклажаны сложить, сверху поместить гнет и оставить на 30 минут, для того чтобы стекла жидкость.

Подготовим заправку: перцы помыть, очистить от семян (у острого чили срезать плодоножку, семена не вычищать, они дадут остроту в этой заготовке). Чеснок почистить.

На мясорубке с крупной решеткой прокрутить чеснок, острый перец, сладкий перец, добавить 0,5 литра уксуса, 0,5 литра масла и 2 ст. ложки соли.

Обжарить в растительном масле баклажаны.

Заложить в стерилизованные банки слоями обжаренные баклажаны и острую заправку, чередуя.

Банки закрутить кипячеными крышками, дать остыть и убрать в погреб.

СОК ИЗ ЯБЛОК, ТЫКВЫ И АПЕЛЬСИНА

Ингредиенты на 1 литр:

готовый яблочный сок – 500 г, тыква (очищенная от кожуры) – 500 г, апельсин средних размеров – 1 шт., лимон – 1/2 шт., сахар – 100 г, вода – 150 мл.

Приготовление купажа:

1. Тыкву нарезать небольшими кубиками, обработать их на пару или бланшировать в небольшом количестве воды до размягченного состояния, после чего из них сделать пюре.

2. Апельсин и лимон очистить от кожуры, цедру натереть: для апельсина понадобится одна столовая ложка, для лимона – одна чайная. Из самих очищенных лимона и апельсина с помощью соковыжималки извлечь сок.

3. Из воды и сахара приготовить на плите простой сироп, доведя его до кипения.

4. Все ингредиенты смешать вместе с готовым яблочным соком в одной емкости в единую субстанцию и подогреть до 90°С.

5. Разлить по банкам. Заготовки пастеризовать, охладить и поместить в прохладное и темное место.

Материал подготовлен совместно с газетой «Ваши 6 соток»