МАСЛО ГХИ: кладовая здоровья в каждой ложке1483

Гхи содержит широкий спектр жиров, включая уникальные жирные кислоты, которые организм использует для синтеза кетонов – альтернативных глюкозе источников энергии.

Гхи содержит также комплекс витаминов.

Витамин К2, который трудно найти в пище, препятствует кальцинации артерий и полезен для профилактики остеопороза. Витамин А, который полезен для зрения и профилактики «куриной слепоты» и важен для увлажнения кожи.

Витамин Е – антиоксидант, влияющий на репродуктивную систему нашего организма. Витамин D, укрепляющий иммунитет, снижает вероятность развития депрессии, активизирует усвоение кальция из кишечника, улучшает мышечные сокращения, а в долгосрочном эффекте он является профилактикой остеопороза.

Витамин D также повышает плотность рецепторов в гормонозависимых тканях, таким образом мы добиваемся лучшего гормонального ответа на воздействие гормонов.

Гхи не стоит путать с топленым маслом. Топленое масло готовят в течение часа-двух, снимают пенку и процеживают. Получение масла гхи – более трудоемкий процесс по времени. В результате томления в течение четырех-пяти часов гхи не содержит белка, сахаров и воды.

Как можно использовать

Можно съесть чайную ложку с утра, чтобы запустить желчеотток.

Можно жарить на гхи любые продукты. Так как при горении (в отличие от традиционного сливочного масла) гхи не выделяет канцерогенов.

Можно заправлять маслом гхи салаты. В особенности это пригодится тем, кто борется с лишним весом. Масло не только дает чувство сытости – оно содержит линоленовую кислоту, которая способствует похудению.

Но не рекомендуется употреблять с холодными блюдами и напитками: оно быстро застывает и в таком виде хуже усваивается.

Масло гхи можно безопасно давать детям. Его вводят в рацион примерно с 7–8 месяцев, в небольших дозах добавляют в каши или пюре. Гхи используют и для приготовления пищи детям.

Жиры, содержащиеся в гхи, помогают формироваться центральной нервной системе, головному мозгу.

Кому употреблять с осторожностью

Гхи нужно употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ, таких как хронический холецистит, панкреатит и желчнокаменная болезнь в стадии обострения. В стадии ремиссии оно, напротив, будет очень полезно, так как жиры стимулируют желчеотток. А желчь обладает противомикробным действием и уничтожает патогенные микроорганизмы.

Как приготовить в домашних условиях

Берем 1 кг сливочного масла, желательно деревенского. Если нет такого, подойдет магазинный вариант. Но важно, чтобы сливочное масло соответствовало жирности не менее 82,5%.

Масло режем на кусочки и даем постоять при комнатной температуре около часа.

Готовить гхи лучше в толстостенной посуде и на очень медленном огне.

В зависимости от качества масла процесс приготовления может занять от 4 до 8 часов.

При готовке важно не допускать подгорания, чтобы не испортить вкус продукта.

На поверхности вскипающего масла будет появляться пенка, которую необходимо периодически собирать.

На дне кастрюли будет выпадать осадок в виде хлопьев. Его лучше не «тревожить», пока происходит приготовление.

У готового масла гхи будет консистенция и внешний вид меда – светло-золотистый цвет. А вкус и аромат будут орехово-хлебных оттенков.

Хранить гхи допустимо и при комнатной температуре, но не более одного месяца. Срок годности продукта при хранении в холодильнике – до трех месяцев. Для увеличения срока хранения гхи лучше заморозить.

Фото: 123RF