Соскучились по зелени?710

Сельская окрошка

Ингредиенты: 
1,5 л сыворотки, 2 отварные картофелины, 3 редиса, 4 яйца, 200 г соленой грудинки, 6–7 листочков бораго, 2–3 молодых листочка сныти, зеленый лук, укроп, соль, сметана.

Приготовление:
Лук, укроп и листья бораго и сныти нарезать и растереть с солью в миске. Картофель, яйца, грудинку нарезать кубиками, а редис – тонкими кружочками, перемешать с зеленью, разложить по тарелкам, залить сывороткой, добавить по вкусу соль и сметану.

Суп из кервеля

Ингредиенты:
1 луковица-шалот, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 полная ст. ложка муки, 100 г кервеля, 700 мл мясного бульона, 250 мл сливок, соль, перец, кервель для украшения.

Приготовление:
Луковицу мелко нарубить, обжарить в масле. Высыпать тонкой струйкой муку, постоянно помешивая, затем добавить мелко нарубленный кервель. Залить бульоном и дать супу покипеть немного, снять с плиты, добавить 150 мл сливок и размешать миксером до пюреобразной массы.
Посолить и поперчить. Незадолго до подачи на стол ввести слегка взбитые сливки, украсить веточками кервеля.

Пикантный супчик

Ингредиенты:
Большой пучок кресс-салата, 50 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки муки, полстакана риса, соль, перец – по вкусу, 1 яичный желток, по веточке петрушки, укропа и эстрагона.

Приготовление:
Кресс-салат промыть, мелко порубить, томить в сливочном масле на слабом огне минут 10, добавить муку и залить 2 л кипятка, энергично размешивая. Варить 15 минут, всыпать рис, соль, перец и держать на огне еще 20 минут. Подавая на стол, заправить взбитым яичным желтком и рубленой зеленью.

Паштет из брынзы с укропом

Ингредиенты:
400 г брынзы, 200 г масла и 200 г очищенных грецких орехов, пучок укропа.

Приготовление:
Брынзу, масло и орехи пропустить через мясорубку. Добавить измельченный укроп и все перемешать.
Подавать к столу в холодном виде, посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Также можно к блюду добавить редис и оливки.

Зеленая творожная паста

Ингредиенты:
0,5 кг нежирного творога, 50 г молока, 100 г сметаны, зелень в равной пропорции, тмин, соль, перец молотый красный и черный – по вкусу.

Приготовление:
Растереть творог с молоком и сметаной и добавить зелень (кресс-салат, щавель, крапива, огуречная трава, укроп, мелисса, петрушка, лук-резанец), тмин, молотый черный и красный перец, соль. Тщательно вымесить.
Подавать, намазав на поджаренные кусочки хлеба.

Салат «Весна»

Ингредиенты:

4–5 помидоров, 2 огурца, 5–6 корнеплодов редиса, 1 зубчик чеснока, 3–4 перышка лука, 1 пучок кресс-салата, по 5–6 веточек эстрагона и кинзы, 2 веточки мяты, 1 грейпфрут, 1 ч. ложка семян кунжута, 5–6 ст. ложек подсолнечного масла (желательно нерафинированного), соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Огурцы и редис нарезать тонкими кольцами, помидоры – небольшими кусочками.
Грейпфрут разрезать пополам и острым ножом достать мякоть по сегментам.
Мелко нашинковать лук, чеснок, кинзу.
Листья эстрагона и мяты оторвать от веточек, добавить к овощам и зелени листики кресс-салата.
Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать семенами кунжута и заправить маслом.

Десерт «Воздушный»

Ингредиенты:
400 г ревеня, 50–70 г сахара, полстручка ванили или 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка муки (кукурузной или пшеничной), 200 мл сливок (25–30-процентных), фрукты для украшения (смородина, персик, клубника) – по вкусу.

Приготовление:
Ревень промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
Выложить в кастрюлю, добавить сахар, ваниль и 50–80 мл воды. Кастрюлю поставить на средний огонь, закрыть крышкой и томить 15 минут.
Взбить полученную массу миксером в пюре и поставить на слабый огонь.
В четверти стакана воды развести муку и добавить в пюре. Варить, пока не загустеет. Снять с огня и переложить пюре в миску.
Далее взбить охлажденные сливки в крепкую пену. Когда пюре остынет, осторожно перемешать со взбитыми сливками. Разложить воздушную массу в креманки, украсить фруктами, присыпать орешками миндаля или кешью.

Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток».