Зимние рецепты2301
Курник на новый лад
Курник крайне редко готовят наши хозяйки, а жаль. Попробуем приготовить это традиционное кушанье на новый лад.
Ингредиенты:
На 1 порцию.
Тесто слоеное – 500 г, блинчики выпечные – 100 г.
Для фарша: куриное филе – 450 г, рис – 60 г, яйцо (крупное) – 2 шт., грибы свежие – 150 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, соль – 6 г, перец черный – 0,2 г, меланж – 10 г.
Приготовление:
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 мм и вырезать из него две лепешки разного размера.
Меньшего размера лепешку, по формату блинчика, выпечь, покрыть заранее приготовленным блинчиком, а сверху выложить слой начинки: мелко нарезанное куриное филе, грибы, рис и яйца.
Далее опять положить блинчик и сверху – фарш из начинки. Таким образом, начинку уложить слоями, перекладывая каждый раз блинчиками.
Край нижней лепешки смазать меланжем. Затем горку из начинки, переложенной блинчиками, покрыть второй, большей по размеру лепешкой, края которой плотно прижать к нижней лепешке.
Курник смазать яйцом, украсить фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать меланжем и выпекать при температуре 240 градусов.
Шаньги с картофелем
Ингредиенты:
На 2 порции.
Для теста: мука пшеничная – 100 г, масло сливочное – 40 г, сметана – 20 г, яйцо – 1/2 шт., теплая вода – 75 мл, дрожжи сухие – 5 г, сахар – 15 г, соль – 5 г. Для начинки: картофель – 100 г, сливки – 30 г, яйцо – 1/2 шт., соль – 3 г, перец черный молотый – 3 г.
Приготовление:
В теплой воде размешать дрожжи и сахар. Добавить муку, перемешать и оставить на 15 минут в покое.
Пока опара подходит, смешать мягкое сливочное масло, сметану, яйцо и соль. Соединить с опарой. Постепенно всыпать просеянную муку.
Замесить тесто, делать это необходимо примерно минут 15–20, чтобы оно напиталось кислородом и шаньги получились пышными.
Готовое тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2–3 часа.
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Картофель почистить и нарезать небольшими ломтиками, залить водой и поставить на огонь. После закипания подсолить и варить до готовности.
Слить воду и сделать пюре. Добавить сливочное масло и все размять. Влить горячее молоко и опять перемешать. В самом конце добавить яйцо и взбить всю массу.
Разделить тесто и сформировать шарики. В каждом из них сделать углубление и выложить туда начинку.
Поместить готовые к выпечке шаньги с картошкой на смазанный маслом противень. Ненадолго оставить в теплом месте, пока шанежки немного поднимутся.
Затем смазать их сверху яйцом и отправить в духовку, предварительно прогретую до 180 градусов.
Цветная капуста «Запекуша»
Эта запеканка – сама нежность: сочетание цветной капусты, чесночка и сыра, приправленного лимонной цедрой.
Ингредиенты:
Капуста цветная – 1 вилок, сыр твердых сортов – 50 г, масло сливочное – 60 г, чеснок – 1 зубчик, тертая цедра лимона – 1 ч. ложка, петрушка или укроп – 2–3 веточки, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Мелко натереть сыр. Капусту вымыть, разобрать на соцветия, выложить в форму для запекания.
Далее растопить масло, в него добавить пропущенный через пресс чеснок, а также цедру лимона и рубленую зелень, соль, перец.
Этим составом с помощью кулинарной кисти смазать капусту и накрыть ее фольгой.
Запекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение получаса, затем снять фольгу и дать блюду постоять 15 минут, после чего присыпать сыром.
Подавать к столу можно через 5 минут.
Голубцы «Савой»
Ингредиенты:
Куриное филе – 2 грудки (600 г), сметана – 400 г, томатная паста – 1–2 ст. ложки, грибы свежие – 400 г, капуста савойская – 1 кочан, лук репчатый – 1 луковица, морковь – 1 корнеплод, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Приготовление:
Филе вымыть и высушить бумажным полотенцем, охладить в морозильной камере в течение 10 минут, после чего нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1,5 см. Затем слегка отбить их, посолить и присыпать перцем.
Довести до кипения воду в кастрюле, положить в нее кочан капусты. Листья по мере размягчения осторожно, чтобы не обжечься, снять с кочана и дать им остыть. Твердые части листьев отбить молотком.
Подготовить начинку: промытые и очищенные лук, морковь, грибы нарезать мелко, обжарить на растительном масле до полуготовности, слегка посолить.
На каждый капустный лист положить кусочек филе, а на него – по 2 ч. ложки начинки и завернуть, как традиционные голубцы.
Подготовленные капустные «конвертики» плотно уложить в кастрюлю с толстым дном, залить их смесью сметаны и томатной пасты. Довести под крышкой до закипания соуса и, убавив огонь, тушить 45–55 минут.
Подавать в горячем виде под сметанным соусом.
Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток».
