Пора витаминизироваться!1649

Поскольку фрукты и ягоды «с куста» в российских широтах в это время не собрать, налегаем на богатые витаминами корнеплоды, которые всегда под рукой.

Вот список основных продуктов, которые нужно стараться употреблять каждый день:

– Витамин А (свекла, укроп, морковь, рукола);

– Витамин В (мята, помидоры, кольраби, рукола, дайкон);

– Витамин С (свекла, морковь, кольраби, укроп, редька, лимон, перец чили, рукола, пастернак, дайкон);

– Витамин D (морковь, грибы, капуста, петрушка);

– Витамин E (морковь, авокадо, шпинат, горох, пастернак).

Салат из кольраби с морковью

Ингредиенты:

капуста кольраби – 300 г, морковь – 200 г, чеснок – 3–4 зубчика, масло подсолнечное рафинированное – 1 ст. ложка, уксус 6%, семена кориандра и соль – по 1 ч. ложке, сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Кольраби и морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой (можно использовать терку для корейской моркови).

В измельченные овощи добавить давленый и чеснок.

Затем приготовить заправку: для этого смешать сахар, соль, молотые семена кориандра, влить в этот состав уксус и растительное масло. Тщательно перемешанной заправкой полить овощи, емкость с салатом накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике, после чего блюдо можно подавать к столу.

Салат из свеклы с сыром фета

Ингредиенты:

свекла – 300 г, листья свеклы, руколы или шпината – по вкусу, сыр фета – 100 г, орехи грецкие очищенные – 1 горсть, соль – по вкусу,

бальзамический уксус – 1 ст. ложка, масло растительное (предпочтительнее оливковое) – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1.Свеклу отварить, очистить от кожуры и нарезать средними кубиками.

2. Влить бальзамический уксус и оливковое масло, добавить соль и перемешать.

3. Свеклу поместить на блюдо и украсить ее листьями руколы или шпината.

4. Далее руками поломать сыр фета и положить небольшие кусочки сыра на свеклу.

5. В салат добавить очищенные грецкие орехи (по желанию).

2 простых гарнира из корнеплодов

Морковь с пряностями

Ингредиенты:

морковь – 400 г, оливковое масло – 8 ст. ложек, соль – 0,5 чайной ложки, перец красный молотый – четверть чайной ложки, сухая трава орегано – 1 ч. ложка, розмарин – 1 ч. ложка сухой пряности.

Приготовление:

Корнеплоды моркови очистить, разрезать вдоль пополам, если они не слишком крупные.

Выложить в форму или на противень, присыпать специями, полить растительным маслом.

Поместить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200°С. Запекать в течение часа, аккуратно перевернув овощи два-три раза.

Гарнир: свекла, капуста и пастернак

Ингредиенты:

свекла – 450 г, капуста цветная – 200 г, картофель – 300 г, пастернак – 2 корнеплода, соль и перец черный молотый – по вкусу, масло растительное – 2–3 ст. ложки.

Приготовление:

Свеклу и картофель очистить от кожуры и нарезать произвольно (лучше смотрятся ломтики). Пастернак нашинковать соломкой, петрушку мелко порубить.

Овощи и картофель соединить в металлическом сотейнике, полить растительным маслом, посолить, поперчить, обильно сбрызнуть маслом, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф, разогретый до 200°С. В горячей духовке выдержать 20–25 минут. Затем к овощам и картофелю добавить цветную капусту, разобранную на соцветия. Не накрывая сотейник, запекать еще 20 минут. Готовое блюдо разложить на тарелки и присыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из свеклы с мандаринами

Ингредиенты:

свекла – 1 корнеплод, мандарин – 2 шт., масло растительное (подсолнечное рафинированное или оливковое) – 3 ст. ложки, винный или бальзамический уксус – 1 ст. ложка, мед жидкой консистенции – 2 ч. ложки, горчица (предпочтительнее дижонская) – 1 ч. ложка, чеснок – 1 зубчик, лук репчатый салатный – половина луковицы, перец молотый красный и зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу отварить или запечь. Корнеплоды очистить и нарезать тонкими пластинами, выложить на плоскую тарелку.

2. Затем мандарины освободить от кожуры, разделить на дольки, удалить из них семена, выложить на кусочки свеклы.

3. Лук нашинковать полукольцами и украсить им свеклу. Если лук не входит в число любимых ингредиентов салата, можно обойтись без него или заменить на руколу.

4. Приготовить заправку: чеснок измельчить с помощью пресса, к нему добавить растительное масло, уксус, мед, горчицу, а также перец, соль и перемешать венчиком.

5. Полить заправкой салат, оставить на 10 минут, затем украсить его зеленью и подать к столу.

Салат «Дайкон желает познакомиться»

Ингредиенты:

дайкон и морковь – по 1 корнеплоду, крупное яблоко – 1 шт., нежирная сметана – для заправки салата.

Приготовление:

1. Корнеплоды вымыть и очистить, измельчить на крупной терке или соломкой (на терке для морковки по-корейски).

2. Яблоко нашинковать тонкой соломкой.

3. Ингредиенты заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток».

Фото: 123RF