Котлеты в беконе

Обычные мясные котлеты станут интересней по вкусу, если обернуть их в бекон. При желании котлеты в беконе можно еще фаршировать грибами, зеленью, сыром и даже смесью бобовых и орехов.

Ингредиенты

• 600 г говяжьего фарша,
• 12 полосок бекона,
• 1 средняя луковица,
• 2 ст. ложки сливок жирностью 25%,
• 1 яйцо, 2 ст. ложки с горкой белых панировочных сухарей,
• 1 ст. ложка растительного масла, соль и пряности – по вкусу.

Приготовление

Лук мелко порубить, обжарить до мягкости. Остудить и переложить в фарш. Добавить яйцо, сливки, панировочные сухари, соль и специи. Тщательно вымесить в течение 5 минут, накрыть миску крышкой и дать фаршу «отдохнуть». Разделить смесь на пять частей, сформировать овальные котлеты.

Далее две полоски бекона положить на доску параллельно и слегка внахлест, на них – котлету. Затем выровнять ее по ширине двух полосок и завернуть. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом и выложить на нее котлеты так, чтобы кончик бекона оказался внизу. В течение получаса запекать котлеты в беконе в разогретой до 190° духовке.

Котлеты из сома с кукурузой и огуречным соусом

Ингредиенты

• 700 г филе сома,
• 2 ст. ложки любого растительного масла без запаха,
• 2 ст. ложки белых панировочных сухарей,
• 100 г консервированной кукурузы,
• 2 яйца,
• по 4 веточки петрушки и зеленого лука,
• 1 небольшой пучок укропа,
• 1 пучок лука-шалота,
• 1 маринованный огурец,
• 200 г жирного йогурта,
• 1 ч. ложка сока лайма или лимона.

Приготовление

Приготовить соус просто. Отделить листья укропа от жестких черешков и мелко порубить, огурец нарезать небольшими кубиками. Смешать укроп, огурец, йогурт, сок лайма и поставить в холодильник.

В растительное масло добавить по 3 щепотки соли и перца. Обмакнуть в этой смеси кусочки филе сома. Затем рыбу обжарить или запечь до готовности, но не пересушить. Охладить и разделить руками на мелкие волокна. Лук и петрушку мелко порубить, яйца тщательно взбить с солью. Подготовленное филе смешать с кукурузой, взбитыми яйцами и зеленью. Дать постоять пять минут. На среднем огне разогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного масла, сформировать котлеты и обжарить их с двух сторон до хрустящей золотистой корочки.

Подавать котлеты с охлажденным соусом и картофельным пюре или тушеными овощами.

Котлеты-жульены с грибами и сыром

Ингредиенты

• 1 кг куриного филе,
• 300 г шампиньонов,
• 150 г сыра твердого,
• 2 луковицы,
• 2 ст. ложки картофельного крахмала,
• 2 ст. ложки майонеза,
• 2 ст. ложки сухого молока,
• 1 ч. ложка муки пшеничной,
• 2 яйца, 2 ст. ложки воды,
• панировочные сухари белые – для хрустящей корочки,
• масло растительное (для жарки),
• черный молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление

Грибы нарезать мелко, лук порубить небольшими кубиками. Обжарить лук с грибами на хорошо разогретой сковороде до полной готовности. Переложить в миску и остудить. Измельчить куриное филе в блендере или через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить майонез, крахмал, соль и перец по вкусу и вымесить в течение 5 минут. Должен получиться густой вязкий фарш.

На мелкой терке натереть сыр, высыпать его в грибы с луком. Добавить сухое молоко, муку, соль, перец и тщательно вымесить начинку. Подготовить панировку – выложить в две глубокие суповые тарелки (отдельно) муку и панировочные сухари, в третьей – взбить яйца с водой до однородного состояния.

Далее, смачивая руки холодной водой, сформировать из фарша небольшую лепешку.

Выложить на нее чайной ложкой начинку, слепить края и скатать колобок. Затем обвалять его в муке, после чего – во взбитом яйце, в панировочных сухарях и обжарить на масле.

Готовые котлеты-жульены выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла, и подать к столу.

Котлеты-жульены можно приготовить заранее и заморозить. Перед подачей отправить на 10 минут в разогретую до 200° духовку или разогреть в сковородке с маслом и под крышкой.

Свекольные котлеты с фасолью и рисом

Свекольные котлеты необычны своими ингредиентами, но вкусны.

Ингредиенты

• 160 г белой фасоли,
• 500 г свеклы,
• 100 г риса круглозерного,
• 150 г миндаля или фундука,
• имбирь,
• мускатный орех молотый,
• кориандр,
• перец черный молотый,
• соль – по вкусу.
•  

Приготовление

Фасоль промыть, замочить на 8 часов в большом количестве холодной воды, после чего отварить в чистой воде до готовности в течение 1 часа. Воду слить, остудить, фасоль взбить в пюре.

Рис отварить до готовности и остудить.

Свеклу тщательно вымыть, обсушить, запечь в фольге при температуре 200° и, не вынимая из фольги, остудить.

На мелкой терке или в блендере измельчить орехи.

Очищенную свеклу натереть, выложить в глубокую миску, соединить фасолевое пюре, рис, орехи, соль и пряности. Если фарш жидковат (это зависит от свеклы), нужно добавить 1 ст. ложку панировочных сухарей. Фарш тщательно вымесить.

Сформировать свекольные котлеты, обжарить на среднем огне до хрустящей корочки.

Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток»