Урожай – по банкам: небанальные рецепты домашних консервов1449

Зимний салат из свеклы с яблоками

Ингредиенты:

свекла, морковь, помидоры, лук репчатый, яблоки (кислые) – по 1 кг, растительное масло – 200 г, соль – 2 столовые ложки, сахар – 5 столовых ложек.

 

Приготовление:

Свеклу, морковь, яблоки вымыть, очистить от кожуры. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы.

Овощи порезать, или измельчить на крупной терке, или в комбайне с насадкой-теркой. Лук мелко нарезать.

Подготовленные овощи поместить в сотейник или большую кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, растительное масло. Все перемешать и тушить 40 минут.

Горячую смесь разложить в стерилизованные банки, закрыть герметично крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

 

Салат «Дунайский»

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг, перец сладкий – 1 кг, лук репчатый, морковь – 500 г, сахар – 150 г, соль – 2 столовые ложки, уксус 9% – 100 мл (можно уменьшить дозировку или заменить яблочным уксусом), масло растительное – 200 мл.

 

Приготовление:

Помидоры разрезать пополам, удалить место прикрепления плодоножки, нарезать тонкими дольками.

У перца удалить семена, нарезать соломкой.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Морковь нашинковать тонкой соломкой.

Овощи сложить в кастрюлю, перемешать и оставить на 2–4 часа. Добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и тушить на слабом огне около 30 минут.

Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам, закрыть герметично крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

 

Ассорти из разных овощей

Рецепт хорош тем, что можно использовать нарезанные и целые овощи в разных пропорциях.

Подойдут кабачки, огурцы, сладкий перец, помидоры, в том числе разной степени спелости. Добавьте лук, морковь, патиссоны, корень петрушки, сельдерея, пастернака.

Используйте специи для засолки огурцов и томатов. Листья вишни, смородины, лавра, хрена, веточки эстрагона, чеснок, семена укропа, горький перец и перец горошком, гвоздику.

 

Ингредиенты для маринада:

сахар – 50 г на 1 л воды, соль – 60 г, уксусная эссенция – 15 мл (80%) или уксус столовый – 100 г (9%).

 

Приготовление:

Вымыть овощи, удалить плодоножки. На дно банки положить специи, затем – овощи в любом порядке, создавая неповторимые абстракции на тему «Вот оно какое, наше лето!».

Банки с уложенными овощами залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить и повторить эту процедуру.

Третий раз залить овощи кипящим маринадом и закрутить банки.

Перевернуть их вверх дном и держать укутанными до полного остывания.

 

Баклажаны, обжаренные с овощами

Все ингредиенты берутся на глаз.

Баклажаны порезать кружочками толщиной 2 см, слегка натереть солью и выложить под пресс, чтобы стекла горечь.

В это время отдельно пассировать порезанные лук и морковь.

Болгарский перец почистить от семян. Пассировать перец и томаты по отдельности.

Любители остренького могут добавить на свой вкус горький перец. А вот чеснок добавлять не рекомендуем совсем.

Пассированного лука, моркови и перца должно быть примерно одинаковое количество, а томатов – раза в 3 больше.

Баклажаны отжать и сполоснуть от соли, обжарить на сильном огне с обеих сторон.

Все заготовленные ингредиенты уложить в банки слоями:

• чайную ложку пассированного лука;
• чайную ложку пассированной моркови;
• чайную ложку пассированного перца;
• столовую ложку обжаренных томатов;
• слой обжаренных баклажанов.

Слои повторять до полного наполнения баночки.

Сверху в банку добавить 1 чайную ложку уксуса 9%.

Накрыть крышками и стерилизовать минут 7.

Можно стерилизовать в духовке (на противень установить банки и включить духовку на 120 градусов). Как только в банках пойдут пузырьки со дна до верха, можно вынимать и закатывать.

Хранить можно при комнатной температуре.

 

Варенье из тыквы

Ингредиенты:

На 1 кг тыквы: сахар – 1 кг, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт.

 

Приготовление:

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и мякоти. Нарезать мелким кубиком, как на оливье.

Мелко нарезать 1 лимон и 1 апельсин вместе с цедрой.

В кастрюлю налить 100 мл воды, довести до кипения и добавить сахарный песок. Подождать, пока сахар с водой превратятся в сироп, и положить измельченные тыкву с лимоном и апельсином.

Довести до кипения, а затем уменьшить нагрев до минимального. Варить 30–40 минут до полукарамелизации тыквы.

 

Консервированный арбуз

Арбуз порезать на ломтики, чтобы входили в трехлитровую банку. Поместить в банку. Залить кипятком на 20 минут, затем слить воду в кастрюлю. Для приготовления рассола взять 1 полную столовую ложку соли, 2 полные столовых ложки сахарного песка, положить 2 таблетки аспирина и 1 ч. л. без верха лимонной кислоты.

Вскипятить, залить арбузы кипящим рассолом, закатать металлическими крышками – и под «шубу» на 6–8 часов.

 

 

Полоса подготовлена совместно с газетой «Ваши 6 соток»

Фото: Фотобанк Legion-Media